Tags
En terwijl de oven dan toch goed op temperatuur staat, de vakantiemood er nog een beetje in zit en er een aantal gepaste ingrediënten in huis zijn, meteen ook een Italiaans broodje in brioche-vorm en met salamietjes erbij uitgeprobeerd. Maar niet voor eigen consumptie, neen, het is een nieuwjaarskadootje voor iemand waarvan ik weet dat het morgen gewaardeerd wordt. En dat vinden we leuk, zo van die smakelijke in ontvangstnames.
Eenvoudige, doch zeer aangename deegbereiding, dat heb je nu eenmaal als je met zuiver witte bloemsoorten werkt. Mals, vlot, goed kneedbaar, zalige rijs… Echt wel een “prettig” deegje
.Deeg
- 200 gr Semola
- 200 gr witte Grano Duro 00
- 10 gr droge gist
- 250 ml lauw water
- 25 ml betere olijfolie
- 9 gr fijn zeezout
Vulling
- 15 cm Italiaanse droge salami-worst (doorsnede 3 cm), in kleine stukjes versneden
- 15-tal groene olijven zonder pit, in twee gesneden
- 10-tal zwarte olijven op zout, in twee gesneden
- 2 versnipperde teentjes look, kort gefruit in een KL olijfolie
- 100 gr verbrokkelde Feta
- 6-tal gemarineerde tomaatjes, in stukjes gesneden
- 1 EL gedroogde tijm, fijngewreven
- 1 EL gedroogde salie, fijngewreven
Werkwijze
- Meng de bloemsoorten, voeg het water toe, vorm een deegbal en laat een uurtje rusten
- Start het kneden manueel: voeg de gist toe, een beetje water zo nodig, de olijfolie druppelsgewijs en tenslotte het zout
- Kneed intens gedurende minsten 15 minuten tot een fluweelzacht, glad deeg
- Laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Eerste rijs: 40 minuten
- Sla het deegstuk door, bol het op en druk terug vlak met de hand
- Rol met de deegrol uit tot een flap van ongeveer 40×30 cm (draai de deegflap regelmatig om)
- Verdeel er alle ingrediënten over, rol stevig op en laat opnieuw 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Vet de springvorm (20 cm) in en bestrooi met bloem
- Snij met een scherp mes stukken van 8 à 10 cm van de deegrol en schik ze op hun snijzijde in de springvorm
- Laat 90 minuten goed afgedekt rijzen op een warme plaats
- Beborstel met wat olijfolie en bak gedurende 35 minuten in een warmelucht oven op 220 graden
Laat afkoelen op een rooster
La Toille Ciree 
Geen reactie op je blog, is iedereen vandaag naar de solden misschien?
Dit brood ziet er weer goddelijk uit. Smakelijk ermee.
Inderdaad zwaar uitgeregende solden vandaag, iedereen door weer en wind op pad… Broodje heeft echter z’n bestemming al bereikt – ook hier ging het vlot de deur uit 🙂 Beetje hartig gebak geeft sowieso de (broodnodige) warmte.
Miquette, natuurlijk ben ik op de hoogte met deze lekkernij, het recept ziet er weer perfect uit. Maar de ingredienten heb ik niet in huis, dus nog niet gebakken. Morgen ga ik eerst met desembrood aan de gang; Jacob 2, een mengeling van Volkoren-Rogge en Volkoren-Tarwe. Daarna staan mij Gentse blikken op het programma om te vullen met Allinson. Maar het oog wil ook wat en 2x hetzelfde bakken is een uitdaging, omdat je dan de factor “Geluk” uitschakelt. Een dan gaan we weer voor de recepten zoals boven. Veel bakken, mooi bakken en veel genieten, dat is de kunst.
Smakelijk!
Sjaak, als ik je plezier kan doen met een paar kilootjes Italiaanse bloem (mee te brengen uit Limburg) wil ik je die wel eens bezorgen. Via het werk heb ik wel regelmatiger zendingen naar Nederland, dus dat kan het punt niet zijn. De Semola en de Dopo Zero werken echt wel heel prettig, dus zeker het uitproberen waard – als je van wit brood houdt natuurlijk.
Ben zelf zinnens om binnenkort weer eens wat leven in mijn zuurdesemrecepten te steken, dan kunnen we vergelijken 🙂 Alvast erg veel succes met de zonen van Jacob gewenst !
Bedankt voor je déjà-vu broodje…., het is al aardig gevorderd! En ook nogmaals bedankt voor het meetellen van de inventaris! Het heeft mij aardig geholpen. Gezien het barslechte weer gisteren was dat ook de ideale dag om die klus ook helemaal af te ronden. Vandaag is de zon van de partij dus nu even een wandeling met Alies en deze middag een toertje met Bolle! Voor jou ook nog een heel fijne zonnige zondag.
Groetjes, Peter