De goede voornemens waren gisteren tijdens de landelijke wandeling langs de Schelde-oevers van Dikkelvenne al behoorlijk te merken, en ja, er zijn nog mensen met courage.

Inspirerend was het wel, het aanzien van zoveel sportiviteit, dus werd het meteen een gezond en écht wel bijzonder lekker broodje. Bedacht tijdens mijn eigenste stevige staptoch weliswaar, met toch flink 7 km in de benen. Edoch met enige voorbedachte rade, want het voordeeg had ik voor het vertrek al in werking gezet.

 Vier uur vooraf

Biga van 175 gr witte harde tarwe + 100 ml lauw water + 2 gr droge gist

 Hoofddeeg (totaal 600 gr)

•  De biga
• 50 gr fijne roggebloem
• 100 gr semola
• 175 gr 10-granen (De Troch)
• 200 ml lauw water
• 10 gr droge bakkersgist
• 25 gr malse, verse boter
• 11 gr fijn zout

 Vulling

• 100 gr pompoenpitten
• 50 gr gebrande (hele) amandelen

 Werkwijze

•  Meng de bloemsoorten, het gist en de biga en start het kneden
• Voeg er de boter bij na 4 minuten, daarna het zout
• Haal van de haak en kneed stevig door voor minstens 8 minuten (voeg indien nodig wat water toe)

Laat het deegstuk 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek

• Eerste rijs: ruim 45 minuten
• Sla het door, plooi het en strooi er de pitten en de amandelen over

• Versteek een 8 tal keer om alles gelijkmatig te verdelen in de deegmassa
• Deel in 2 gelijke stukken, bol stevig op en laat opnieuw 20 minuten rusten
• Schik in een blauwstalen bakvorm naast mekaar en duw een klein beetje plat
• Dek goed af en geef een tweede rijs van 90 minuten, op een warme plaats

Verwarm een warmeluchtoven op 210 graden en bak gedurende 35 minuten

Laat afkoelen op een rooster