Tags

Eens te meer zalig om doen, dit soort taarten, en zeker in deze tijd van het jaar. In de lente en zomer doen we slaatjes, als het koud en stormachtig en – vooral – nat en vochtig is buiten, is een hartige taart een welgekomen afwisseling in het dagelijkse menu, enfin, vind ik toch. En je kan er zo éindeloos blijven mee fantaseren…

Groentetaart is gebak wat al winkelend geboren wordt: over een markt lopen, of bij de groenteboer binnen springen en zien wat er seizoenvers ligt te lonken. Grenzeloze verbeelding wild op los laten, niet meer dan dat. In een Frans culinair tijdschrift las ik geboeid een recept met sjalotten, appels en Roquefort, dàt moet zeker nog eens uitgeprobeerd worden.

De sjalot is een dankbare groente, de Feta en Emmentaler waren in huis, verse eitjes ook. Daarom.

Deeg

  • 200 gr witte, harde tarwe
  • 100 gr koude, ongezouten boter in blokjes
  • 1 eierdooier
  • 50 ml koud water
  • 1 flinke snuif zout

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten kort goed door mekaar, vorm een bal van het deeg, wikkel in plastic folie en laat minstens 4 uur koud rusten in de koelkast
  • Bebloem het werkvlak en rol uit met een deegrol tot de gewenste grootte (taartvorm 22 cm + rand)
  • Schik in de bakvorm, doorprik de bodem met een vork en rol de overtollige zijkanten af met de deegrol
  • Bak gedurende 20 minuten blind op 200 graden

Vulling

  • 250 gr verse spinazie
  • 1 paksoi
  • 10 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 8 middelgrote, langwerpige sjalotten
  • 50 gr Feta, in blokjes versneden
  • 50 gr Emmentaler
  • 2 ganse eieren + 1 eiwit
  • 50 ml verse room
  • P&Z naar smaak

Werkwijze

  • Stoof de paksoi in wat boter of olijfolie, voeg daarna de gespoelde spinazie toe
  • Giet af en laat goed uitlekken
  • Schil de sjalotten, snijd ze in vier helften en bak kort aan in boter of olijfolie. Voeg een paar druppels water toe als ze beginnen te kleuren.
  • Karamelliseer met rietsuiker of – indien beschikbaar – Liquide de Chicons Lutun of Ahorn-siroop

Sjalottentaart

  • Snij van een stuk Emmentaler met een dunschiller plakjes, verbrokkel de Feta
  • Klop de eieren en het eiwit tot een schuimig omelet en giet er de room bij
  • Meng er de groenten en de kaas onder (bewaar enkele slierten sjalot voor de afwerking: schik ze boven op de vulling van de taart)
  • Beborstel de randen met opgeklopt ei en wat water

Sjalottentaart

Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden, gedurende ruim 40 minuten (gebruik een deegprikker om te controleren of het middenstuk voldoende gaar is)

Laat wat afkoelen in de bakvorm, ontvorm en dien op. Of warm achteraf terug op (gebruik een rooster) in de oven.

SjalottentaartSjalottentaart