Er staat hier vanaf vandaag een werkloze taartdoos op overschot, zo goed als nieuw, slechts 17 keer gebruikt. Wie ze wil mag ze komen halen, komt niet meer van pas. Of misschien toch, wie weet, later, als de Edele Kunst Der Patisserie me in de hielen zou bijten. Kan gebeuren, never say never.
Waarmee de laatste bakkersles er op zit. Afgesloten in Zoet Majeur, letterlijk en figuurlijk. De chocolade werd rijkelijk en glanzend gesmolten, eiwitten in pieken geslagen, room kreeg van de klopper, om op die manier aan de Tarte Royale geboorte te geven. Afgewerkt met Madeira-koekjes, een vers gebakken biscuit – bien trempé in de Grand Marnier – en waarom ook niet, chocoladeschilfers. Deze aanlokkelijke taart is ontegensprekelijk haar naam waardig en kan onmogelijk misstaan op een vorstelijke tafel. Vandaag staat ze even in deze vitrine.
Het Zwitsers brood was oorspronkelijk niet gepland in het lesrooster, maar ik vond het persoonlijk wel fijn dat het ad ultimo nog vlug toegevoegd werd. Wat er zo Zwitsers aan is, weten we eigenlijk niet zo goed, maar het is wel een boeiend, vrij primair brood: roggebloem, volkoren en een beetje witte tarwe. 50/50 melk en water, gist en zout. Geen boter. Een deegje om de tanden in te zetten en knedersgeweld op los te laten, de rogge liet zich eens te meer niet al te makkelijk doen. Recept volgt binnenkort, want dit wil ik nog wel eens een beurt geven.
En daarmee hebben we alle lessen gehad, het zit er op, vanaf nu op dinsdag niet meer nieuwsgierig op het blogje neuzen, waarde volgers én vooral liefhebbers van grandioze taarten, want – geef toe – van een hogere klasse waren ze wel. En alle eer hiervoor andermaal en een laatste keer aan mijn bakkersmaten, dames die op dàt gebied alvast van wanten weten.
Van de broden en broodjes maak ik een inventaris in mijn receptenboek, ze komen zeker nog wel eens terug. Wat knepen links en rechts, een nieuwe mengeling, een techniekje erbij… het heeft me allemaal samen toch weer een stapje dichter bij de heuse bakkersstiel gebracht. Wat ik volgende week op maandag avond ga doen, weet ik nog niet zo goed. Alhoewel…
Aan mijn juf, mijn bakkersmaten en mijn klasgenoten: voor het geval jullie al dan niet toevallig op dit blogje zouden terecht komen: thanks voor de fijne tijd, het leuk samen-werken en uiteraard aan allen nog een lange, mooie en vooral smakelijke bakkerscarrière gewenst!
13/01/2015
Inmiddels “prijkt” de taart, letterlijk en figuurlijk. Doet zelfs wat denken aan een of ander klassiek stilleven, secuur met de hand geborsteld. Commentaren worden bespaard, ze zijn namelijk té liederlijk…
La Toille Ciree 
Tres Cher Ami Danny, patissier ou pas, je m’enfous …..
Een kleine suggestie om maandag alvast te beginnen : waarom zou je niet eens starten met een heus ” la Toille Ciree ” receptenboekje, netjes onderverdeeld volgens de Charlottes, de Royales, de Croquembouches, etc, etc ….
Ik ben zeker dat je trouwe volgers hiervan zouden smullen !
Want geef nu toe, we printen al eens iets uit, maar dat is noppes vergeleken met de kunstzinnige foto’s en mise en place van the real thing …..
Enne ……spreken wij af voor een koffietje met ……of is “ZE” al riebedebie ????
Suggestie kan in overweging genomen worden, maar eerst verder bijdragen aan het welslagen van je after newyear detox-kuur… In die optiek is er Tarte Royale op voorraad + een beschikbare taartdoos. Koffie is er altijd in huis, meer bepaald vandaag tot zowat 15h30. Be quick, voor “ZE” riebedebie is 🙂
En wij maar watertanden… enfin, het kan jullie maar smaken, van harte gegund.
Danny, vanaf nu moet je de maandagavond op vitaya naar The Great Australian Bake Off kijken, hilarisch gewoon. Alles wat maar kan misgaan in de keuken gaat daar effectief mis maar je kan er wel ideetjes opdoen.
Toch blijven we nieuwsgierig elke morgen kijken of je iets gebakken hebt.
Dat Zwitsers brood ziet er trouwens superlekker uit.
En zo zitten wij hier te likkebaarden met zicht op de Royale ,,,,,,,,
De taart is hemels en smelt op onze tongen zoals duizend zachte zoenen …
Niet getreurd, als het recept online komt en de logistiek in orde. Dan probeer ik hem/haar na te maken. Lekkerrrr…………
Smakelijk
Ja Danny dat was jouw laatste les en nu zullen we wel geen prachtige taarten meer voorbij zien komen, Zullen allemaal prachtige broden worden hahaha Bewaar je taart doos maar je weet maar nooit.
Ik begin volgende week aan bakken 2 ben benieuwd.
Tja, Helma, beetje stom toch? Geven ze een cursus die uit 4 blokken bestaat, je doet de eerste heel correct en met goede resultaten en als je dan het vervolg wil doen dan kan het ineens niet meer. Zo’n dingen gebeuren bij jullie in Hamont blijkbaar niet – jammer dat het zo ver voor me is 😦 Hoe dan ook, ik wens je heel veel succes en vooral bakplezier!
Nee Helma, geen zout in de wond strooien!! Danny heeft het zwaar genoeg. Maar wellicht kunt u ons via het blog op de hoogte stellen van uw vorderingen. Als thuisbakkers elkaar een beetje steunen…..
We krijgen Helma nog wel zo ver dat ze ons recepten en fotootjes van haar gebak doorstuurt Sjaak, en daar ga ik dan zeker mee aan de blog 🙂
Als ik een super les heb zal ik zeker Danny mailen want ik heb gehoord dat er volgende iedere week iets van brood in zit dus ………
Danny heeft het zeker zwaar hij zal het zeker gaan missen, maar dan bakt hij toch een schoon broodje op maandag, en anders gaat hij gewoon straks een workshop broodbakken geven.