Winterslaperig, schoorvoetend, sluimerend en onderhevig aan een behoorlijke portie “vide”, dat is wel het minste wat van het blogje kan gezegd worden de laatste weken. Ach ja, zelfs een doorgaans lustige bakker mag wel eens even in zijn schelp verzinken – de beren doen het ook. De baklust en dito inspiratie staan dientengevolge op een behoorlijk laag pitje, maar af en toe, weze het aan een véél te laag tempo, gaat er toch nog eens wat de oven in. Gewone dingen vaak, zoals dagelijks brood, dus niet echt zo de moeite om kond te maken aan de wereld, laat staan er de trouwe volgers mee te verblijden.

Maar het recept van het melkbrood moét ik hier toch even kwijt, want het was – al zeg ik het nog maar eens zelf – bijzonder geslaagd. Wàs, voor de duidelijkheid, in de voltooid verleden tijd. Eergisteren gebakken en vandaag blijft er geen kruimel meer van over.

Voor de liefhebbers, méér dan het proberen waard

Deeg

• 450 gr harde, witte tarwe
• 50 gr bleke rogge
• 20 gr verse gist
• 40 gr malse boter
• 10 gr zout
• 40 ml lopende honing
• 1 eidooier
• 250 ml volle melk (koud)
• 50 ml yoghurt

Werkwijze

• Zeef de witte tarwe en meng er de rogge onder
• Verbrokkel de verse gist in de yoghurt, doe er 1 KL bloem en 1 KL suiker bij. Zet gedurende een kwartiertje weg op een warme plaats
• Breng het gistmengsel in de bloem, voeg de melk bij en kneed gedurende 12 minuten in de robot. Voeg eerst de boter en de eidooier, dan het zout toe
• Haal het deeg van de haak en kneed nog eens minstens 12 minuten stevig met de hand door, tot het lauw aanvoelt en zeer soepel en elastisch is
• Laat het 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Geef een eerste rijs van ongeveer 40 minuten
• Sla het door, plooi het en bol het op
• Snij het in (een visgraatmotief is wel leuk voor dit brood)
• Schik in een blauwstalen bakvorm en geef een hoofdrijs van 60 minuten, goed afgedekt op een warme plaats
• Bak het gedurende 35 minuten in een warmeluchtoven van 210 graden, voorzien van wat stoom
• Laat afkoelen op een rooster

Verder was er deze week ook nog perencake met chocolade (een klassieker, zeg maar) en een gezond semi-volkorenbrood, met het restant van de heuse Shipton Mill. Daar zitten we nu ook bijna volledig door, dus het wordt zoeken naar nieuwe ontdekkingen…

Gewoon voor de fun, en nu we toch bezig zijn, de receptjes met wat illustratief fotomateriaal, zoals dat zo welvoeglijk heet.

Semi Volkoren

• 50 gr rogge
• 200 gr volkoren Shipton Mill
• 250 gr Grano Duro van Il Molina
• 20 gr verse gist
• 40 gr magere yoghurt
• 10 gr fijn zout
• 250 ml lauw water
• 1 EL rietsuiker
• 3 EL olijfolie
• 50 gr gemengde zaden en pitten

Perencake met chocolade

• 200 gr fijne, witte suiker
• 50 gr vanillesuiker
• 250 gr malse, ongezouten boter
• 250 gr gezeefde patentbloem
• 8 gr bakpoeder
• 2 gr bicarbonaat soda
• 50 gr bakvaste chocoladeparels
• 3 grote Doyenne-peren, geschild en in blokjes gesneden
• 4 eieren
• 100 gr gekonfijte citroenstukjes
• Chocoladeschilfers voor de afwerking
• Suikerstroop op basis van citroen