Morgen – weer of geen weer – wordt er een frisse neus gehaald. Hoe fris het aan de taalgrens in Les Deux Acren zal zijn, zullen we wel aan den lijve ondervinden. Met de padvinders-spirit op stap, de boer op, de natuur in, de stapschoenen in volle conditie en de jong-verkenner gaan uithangen. Vooral echter niet vergeten het nuttige aan het aangename te koppelen: lunchpakket!

Boterhammen uit het vuistje, voorzien van de nodige vezels en energetische waarden, het zou wel eens kunnen van pas komen. En daar een geraffineerd ommeletje bij, of wat mosterdkaas, afgewerkt met wat sla en tomaat, kan niet anders dan smaken tijdens het modderploeteren. Wie voor wandelende snackbar wil spelen en hongerigen wil spijzen, moet uiteraard degelijk voorbereid zijn. Vandaar.

Eén deeg goed voor drie keer anders, weliswaar voorzichtig klassiek – anders hebben we morgen geen lunch in de rugzak, en dàt is haast ondenkbaar.

Deeg

• 250 gr roggemeel
• 250 Semola
• 500 gr Bise (Borsa)
• 200 gr yoghurt
• 450 ml mengeling van volle melk en water (50/50)
• 40 ml olijfolie
• 18 gr fijn zeezout
• 25 gr verse bakkersgist
• 1 KL suiker
• 2 eidooiers

Vulling (voor de kleine broodjes)

• 50 gr Pecannoten
• 50 gr zonnebloempitten

Werkwijze

• Meng de bloemsoorten
• Verbrokkel de gist in de yoghurt, voeg er 1 KL suiker + 1 KL roggemeel bij en zet een kwartiertje warm weg
• Maak een kuiltje in de bloem, giet er het gistmengsel in en laat nog even staan
• Start het kneden, voeg de vloeistof en de eierdooiers toe
• Na een 4-tal minuten kneden, de olijfolie en het zout toevoegen
• Haal het deeg van de haak en kneed manueel nog minstens 10 minuten stevig door
• Laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek

• Eerste rijs: 40 minuten
• Sla het deeg door en weeg het deegstuk
• Verdeel in twee gelijke delen, daarna een deel nog eens in twee
• Bewerk de kleine stukken met de ingrediënten en verleg een aantal keer

• Bol op, bestrooi met roggebloem en schik in de bakvormen
• Laat 75 minuten rijzen op een warme plaats
• Bak in een traditionele oven op 220 graden gedurende 40 minuten
• Ontvorm meteen en laat afkoelen op een rooster

En als dessert uiteraard een stukje limoencake, om de moedige wandelaars zoet te houden.