Taart bakken is zoals een Engelse feuilleton: je bent er even mee bezig maar het is wel spannend, en je weet nooit hoe het afloopt. Maar het is dan wel een hele opluchting als het eindelijk allemaal voorbij is.

Deze taart – geïnspireerd op de bakles van vorige week – is nochtans niet zo overdreven moeilijk, maar fijn om in mekaar te steken is ze hoe dan ook, zeker nu we zo volop in de lente ondergedompeld worden en het al eens wat fruitiger mag. Ik neem morgen vast een stukje mee op de fiets, om ergens langs de graskant een verpozing in te lassen, met veel melatonine en massa’s verse lucht. En een boek, want de boekenweek is begonnen. Er is verse Karl Ove Knausgard, Fabio Genovesi, Kazou Ishirguro en zelfs Jesùs Carrasco in huis, daar zijn we alvast een hele poos zalig zoet mee te houden, letterlijk en figuurlijk in deze combinatie.

Het oorspronkelijke taartrecept is met Philadelphia-kaas, maar dàt hebben ze natuurlijk niet in de bio-winkel hier om de hoek. Een donderslag bij heldere hemel moest je er ook maar durven naar vragen. Maar ze hebben wel iets soortgelijks – uiteraard véél gezonder. En de platte kaas uit het oorspronkelijke recept heb ik vervangen door halfvolle kwark.

De taartbodem is normaal enkel met verbrijzelde speculoos en boter, als variant heb  ik er een eetlepel bloem en suiker bij gedaan, bijna zoals een zanddeeg eigenlijk, dat bakt makkelijker en vaster.

Recept

• 150 gr witte kaas uit een kuipje
• 400 gr halfvolle kwark
• 150 gr zeer fijne witte suiker
• 2 ganse eieren
• 2 eiwitten
• 60 ml vers appelsiensap
• 225 speculoos, fijn verbrijzeld
• 80 gr boter
• 1 grote EL witte bloem
• 1 EL rietsuiker
• 1 snuif zout
• 1 snuif speculooskruiden

Werkwijze

Bodem

• Verbrijzel de speculooskoekjes zeer fijn (bv in een blender)
• Meng er de malse boter onder, samen met de witte bloem, de rietsuiker en de kruiden
• Kneed erg kort tot een mals en samenhangend deeg
• Zet een goed ingevette taartring van 22 cm diameter op de bakplaat, bekleed met bakpapier
• Tast het speculoosdeeg goed aan, egaliseer met de rug van een lepel
• Bak gedurende 15 minuten in een oven van 170 graden
• Laat even afkoelen

Vulling

• Klop de eiwitten zeer stijf in een volledig vetvrije kom
• Klop de 2 eieren stevig op met de suiker
• Voeg de kwark, de witte kaas en het appelsiensap hier aan toe en meng tot een glad beslag
• Spatel er met een houten lepel de opgeklopte eiwitten onder

Stort het mengsel op de afgekoelde speculoosbodem en bak in een oven van 220 graden gedurende 15 minuten, daarna nog een half uurtje op 200 gr. Doorprik met een deegprikken om te voelen of de substantie volledig warm en gebakken is

• Schil 1/4^de van een sinaasappel zeer fijn en hak in kleine stukjes. Bestrooi er de warme taart mee.
• Laat afkoelen in de taartring
• Ontvorm en zet een nacht in de koelkast

Een wolk van een taart, al zeg ik het zelf 🙂