Toch nog vlug even een handig en lekker receptje, zo vlak op de valreep en met het einde van een rustig verlengd weekend steeds vervaarlijker naderend. Jammer dat ik mijn fototoestel niet meegenomen heb op de lange wandeling langs de Scheldeoevers, want zelfs met de grijze boventoon van het weer waren er ongetwijfeld prachtige kiekjes te maken.
Het “moet niet naar Limburg”-gevoel heeft behoorlijk geknaagd, ik trachtte het wat te doorbreken door een groentetaart met verse spinazie, ui en groene bonen in de oven te schuiven, afgewerkt met wat verbrokkelde Roquefort en bijna rijpe Brie.
En om toch een beetje in de sfeer te blijven, drie Italiaans getinte broodjes.
Deeg
- 100 gr witte tarwe, Grano Duro 00
- 650 gr Semola Rimacinata
- 15 gr gedroogde gist
- 1 KL fijne rietsuiker
- 400 ml lauw water
- 13 gr fijn zeezout
- 50 ml olijfolie (van de tomaatjes)
Ingrediënten
- 200 gr zwarte en groene olijven, ontpit
- 100 gr zongedroogde tomaatjes in olijfolie
- 1 EL gedroogde Oregano
- 1 EL gedroogde Tijm
- 1 EL gedroogde Salie
- 4 teentjes verse look, fijn versnipperd
- 70 gr geconcentreerde tomatenpuree
Werkwijze
- Meng de bloemsoorten met het gedroogde gist en de suiker, start het kneden in de robot
- Voeg de olie van de tomaatjes toe en het zout
- Kneed gedurende 10 minuten en voeg de goed door mekaar gemengde ingrediënten toe
- Haal het deeg uit de mengkom en kneed manueel nog minstens 10 minuten, voeg indien nodig wat Grano Duro toe indien het te kleverig is
- Laat het deegstuk 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Wrijf het in met wat olijfolie en schik in een metalen, eveneens met olie ingevette kom
- Dek af met plastic folie en laat 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats
- Sla het zeer soepele en zachte deeg door, rol het op en verdeel in drie gelijke stukken (ongeveer 600 gr)
- Bol de stukken stevig op, vorm ze langwerpig, werk af met wat bloem en schik ze op de bakplaat, voorzien van bakpapier en bestrooid met bloem
- Geef een hoofdrijs van 75 minuten
- Warm de oven voor op 230 graden en bak gedurende 30 à 35 minuten. Daal de temperatuur na 10 minuten naar 210 graden. Om de broden krokant te bakken, doe een paar stevige ijsblokken in een schaal en plaats onderaan in de oven.
- Laat de broden volledig afkoelen op een rooster
La Toille Ciree 
Wat zou Giuliana zeggen van deze prachtige italiaans-franse broodjes? Ze zien er heerlijk uit en zullen dus geen lang leven beschoren zijn.
En Danny, de lente hangt waarlijk in de lucht dus dra wandelen onder een stralende lentezon.
Samen met mij, zag ik niets dan verrukte gezichten rond mijn tafel toen het tomatenbrood van Danny tevoorschijn kwam …..het tweede brood ligt nu op tafel in good old Reading ! Was dat smullen Cher Ami ! Nogmaals dank voor het werk en de intentie, het werd geapprecieerd !
Waarde Danny en volgers,
Het recept hier boven heb ik ook maar is even nagemaakt tussen alle drukte van de verbouwing. Het is wat laat geworden, maar het was de moeite waard. De broden zijn op. Als dat de graadmeter is, waren ze dus goed. Zelf heb ik ze zeker geprobeerd, de kwaliteit kan ik bevestigen.
Wanmneer is de tijd voor de Gentse Mastellen, ook dat moet een lekkernij zijn, laat het me weten?
Groet
Sjaak