Zondagochtend op de markt van Ledeberg, ik dwaal er rond en laat me de zinnen prikkelen. Overal is inspiratie te vinden, van beleg voor op een speltbrood-boterham tot bladfrisse groenten om de keuken al wat meer zomers te laten kleuren. Van pikante tapenades om een inventieve pasta mee in mekaar te steken tot malse kazen die een glas robijnrode wijn kunnen vergezellen of zich gewillig laten inwerken in een groentetaart.

De chataigne-champignon uit het bio-kraam had zo iets waar je net iets meer kan mee doen dan een klassiek – doch lekker – omelet. En de eieren uit vrije loop liggen in een andere kraam altijd in zo’n romantische rieten mand. Ik zie het me ooit in mijn leven nog te doen, ’s ochtends eieren rapen van eigen, pront stappende kippen in een of ander ren op de buiten. Ooit. Hoewel later nù is natuurlijk.

De oven staat warm voor brood en peperkoek, een groentetaart kan er perfect bij aansluiten. Bladerdeeg uit het rek, we zijn het er inmiddels bijna allemaal over eens. Alleen de kazen zijn “vieux“, de rest is lekker fris.

Ingrediënten

• 1 bakje bruine champignons, in lamellen versneden
• 100 gr verse bladspinazie, gespoeld, gezwierd en van de steeltjes ontdaan
• 10 kleine kerstomaatjes, gehalveerd
• 50 gr Vieux Lille
• 50 gr Vieux de Liège
• 50 gr Fourme d’Ambert
• 2 ganse eieren en 1 eiwit
• 100 gr zure room
• P&Z naar smaak
• 10-tal zwarte, ontpitte olijven, grof versneden
• 100 gr fijngesneden gerookte spekjes

Werkwijze

• Rol het bladerdeeg uit, bestrooi met wat bloem en laat even rusten
• Bekleed er een taartvorm van 22 cm doorsnede mee en doorprik de bodem met een vork
• Bekleed met aluminiumfolie, strooi er bakparels op en bak voor gedurende 20 minuten blind in een oven van 200 graden
• Klop de eieren tot schuim met de handmixer en meng er alle ingrediënten stevig onder met een spatel, samen met de zure room
• Stort het mengsel in de taartvorm en druk goed aan
• Bak gedurende een klein uurtje op 200 graden
• Laat even afkoelen in de bakvorm, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster