Zelden zo’n mathematische benaming gezien voor een meelsamenstelling, al zeg ik het zelf. En waar de cijfercombinatie vandaan komt, ik zou het begot niet weten. Maar dat komt eens te meer door de Molens Morreels-Limbourg, waarvan ik dus een voorraadje aan het uitproberen ben.
Volgens hun eigen beschrijving is het als volgt samengesteld:
“Basis Tarwe + gebrande mout. Met daarbij zonnebloempitten, rogge, gerst, soja, gierst, sesamzaad, bruin lijnzaad, maïs, haver, zuurdesem”
wat dus best wel héél gezond klinkt. En vermits zowat alles op dit blogje een uitproberen is, ook deze edele mengeling omgetoverd tot dagelijks brood uit eigen oven. Heb er weliswaar wat extra sesamzaadjes, lichte rogge en uiteraard ook gist bijgevoegd, hoewel dat laatste misschien niet eens echt nodig was – ik vraag het me eigenlijk af. Hoe dan ook, lange rijstijden zijn niet in te calculeren op een doordeweekse bakavond, dus gewoon op zeker gespeeld, ook al om morgen middag een “boke” te hebben om de werkdag mee in twee te snijden.
Deeg
- 500 gr Multi plus 6 + 4 Morreels Limbourg
- 100 gr lichte rogge (Shipton Mill)
- 350 ml lauw water
- 11 gr droge gist
- 1 KL oersuiker
- 1 EL olijfolie
- 12 gr zout
- 50 gr sesamzaadjes, ongebrand
Werkwijze
- Meng het meel met het water in een kom, vorm tot een vaste bal en laat twee uur afgedekt staan
- Voeg de droge gist toe en start het kneden
- Daarna de sesamzaadjes, de suiker, de olijfolie en tenslotte het zout
- Voorzie het werkblad van wat olie en kneed nog even manueel stevig door
- Laat het deegstuk 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Wrijf het in met wat plantaardige olie en leg het in een metalen kom, eveneens ingevet
- Eerste rijs: 40 minuten
- Sla het deeg door, vouw het naar binnen en rol het op.
- Bol kort dog stevig op en vorm iets langwerpig
- Bestrooi het rijkelijk met lichte rogge en schik het in een blauw stalen bakvorm
- Snij het in met een visgraat- (of ander) motief en laat 90 minuten rijzen, goed afgedekt op een warme plaats
Bak het in een warmteluchtoven op 230 graden, na 10 minuten dalend naar 210 en voorzie wat stoom, gedurende 35 minuten.
Ontvorm meteen en laat afkoelen op een rooster
PS: Interessante opfrisser: verschil tussen bloem en meel
La Toille Ciree 
Probeersel of niet, het ziet er toch een normaal goed gelukt, wat zeg ik, zeer appetijtelijk broodje uit. En nu we in Gent maar 30 per uur meer mogen rijden heb je misschien net tijd genoeg om er tussen de middag van te genieten.
Daar nog een flitsmarathon bij en we hebben zelfs tijd om in de auto te picknicken 🙂 Vive le vélo (al is dat ook niet altijd evident in het Gentse…). Broodje inderdaad zeer geslaagd, we kunnen er weer voor een paar dagen tegen!
6+4 : dwz 6 granen en 4 zaden: Tarwe, rogge ,haver, gerst, mais en gierst zijn granen, de rest zijn zaden of bonen (soja)