Een goede vriendin van me die tegen wil en dank jarig is dit weekend, het zijn dingen die de mens overkomen. Hoewel, een jaartje min of meer maakt op een bepaalde leeftijd niet zoveel verschil meer uit – waarbij ik hoop met deze boute uitspraak geen storm aan contraire reacties uit te lokken. Of misschien is het juist een idee om dit statement in de groep te gooien, en diverse meningen ter zake te proeven.

Houden van het zuiden, en wat er gegeten en gedronken wordt, één van de vele, maar dan ook echt véle kwaliteiten van de jarige in kwestie. En we gaan de zuiderse geneugten zeer aanstaande ter plekke verder aan de waarheid toetsen.

Per fiets een stad als Gent afdweilen is op zich al een hele onderneming, laat staan een gepast kadootje te vinden voor een erudiete persoonlijkheid, jarig bovendien. Dan liever het gedacht gezet over een zuiders broodje, wat – hopelijk – in de smaak zal vallen en de nodige luister kan bijdragen aan de heugelijke gebeurtenis van + één jaar.

Eerst zat er een heuse Fougasse aan te komen in het bak-gepeins, maar bij gebrek aan smeuïge en stevig door smakende kaassoorten, dan toch maar gegaan voor twee – zwaar van de klassieke receptuur afwijkende – ciabatta ‘s.

Als volgt:

Deeg

• 100 gr bleke rogge
• 200 gr Semola
• 300 gr Farina di grano duro, tipo 00
• 11 gr gedroogde gist
• 360 ml lauw water
• 12 gr fijn zeezout
• 2 gr bicarbonaat
• 30 ml betere olijfolie
• 1KL rietsuiker

Ingrediënten

• 100 gr gemengde zwarte en groene olijven, ontpit en gehalveerd, droog gedept
• 50 gr amandelschilfers, gegrild in een droge koekenpan
• 1 handvol amandelnoten, grof gehakt
• 100 gr tapenade van tomaten
• 100 gr gerookte spekjes
• 1 teen verse look, fijn gesnipperd
• 100 gr feta, in kleine stukjes versneden
• 1 EL gedroogde salie, verpulverd

Werkwijze

• Gril de amandelschilfers, voeg een snuif zout toe en laat afkoelen (hou een kleine hoeveelheid apart voor de afwerking van de broden)
• Meng de bloemsoorten, de droge gist en de suiker en voeg het water toe
• Kneed gedurende 6 minuten en voeg dan olijfolie en zout toe, samen met 2 Kl van de tomaten-tapenade en de gesnipperde look
• Zorg dat het deeg voldoende vochtig en elastisch is, voeg desgevallend wat water toe tijdens het manueel kneden
• Laat het deegstuk 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Eerste rijs: 40 minuten, goed afgedekt op een warm plaats

• Sla het deeg door, deel het in twee gelijke helften en rol de delen rechthoekig uit met een deegrol

• Strijk er de tomatentappenade over – laat de boorden op 2 cm vrij –  en bestrooi met de door mekaar gemengde ingrediënten, de gegrilde amandelen als laatst
• Rol de stukken voorzichtig op en plak de randen toe met wat water
• Bestrooi rijkelijk met witte bloem en laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek

• Schik de deegstukken op een bakplaat met bakpapier, bestrooid met wat bloem

• Laat 90 minuten rijzen, goed afgedekt op een warme plaats
• Meng de apart gehouden amandelschilfers met wat opgeklopt eiwit en leg in een lijn over het midden van de broden
• Verwarm de warmteluchtoven voor op 230 graden, voorzie wat stoom en schuif de bakplaat er in. Daal de temperatuur naar 210 graden en bak af gedurende 35 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster