Het is dreigend koud voor de tijd van het jaar, veel te veel grauwe regenwolken in het zwerk om goed te zijn en echt niet bepaald lente te noemen. Eerder een sfeertje om met een boek in de zetel onder de leeslamp te kruipen en diep te verzinken in prangende literatuur. Zoals de net (verslonden) “Huize Rajani” van Alon Hilu. Moest politiek toegelaten zijn op dit blogje, ik zou er gevleugeld over vertellen, maar houd het dus wijselijk enkel maar bij sterk aanbevelen. Flink wat Hamlet en Lady Macbeth, omgezet naar de Joods Palestijnse kwestie. En als het zo blijft regenen, begin ik zo meteen nog aan “Ver weg” van dezelfde auteur.

De kilte drijft tegelijkertijd naar een stevig brood, en hoewel spekjes hier wel eens vaker aan de orde komen, vond ik het klimatologisch gepast om wat hartigheid in het avondlijke bakgebeuren te voorzien.

Ook de meelmengeling is alles behalve lenteachtig te noemen, rijke vezels werden niet ontzien. Zodat er morgen voor de laatste werkdag van de week – oh zaligheid – een simpele, doch flinke boterham kan gesneden worden, hooguit veredeld met wat kaas of ander beleg als compagnie.

Deeg

• 250 gr Wholewheat – Shipton Mill
• 100 gr lichte rogge – Shipton Mill
• 250 gr Bise – Borsa
• 330 ml lauw water
• 12 gr grof zeezout
• 11 gr gedroogde gist
• 3 EL olijfolie
• 1 KL oersuiker

Ingrediënten

100 gr gerookte spekjes, zeer fijn versneden

Werkwijze

• Meng de meelsoorten met het volledig water en vorm tot een vaste bal. Laat ongeveer een uurtje goed afgedekt rusten
• Start het kneden en voeg gedroogde gist en de suiker toe, dan de olijfolie en het zout
• Voeg dan de spekjes toe, en kneed in het totaal een 8-tal minuten met de machine, en nog eens 8 minuten manueel
• Bol het deeg kort op en laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Geef een eerste rijs van 45 minuten, goed afgedekt op een warme plaats
• Sla het deeg door, plooi drie randen naar binnen, rol het zorgvuldig op en vorm (al rollend) tot een worst van ongeveer 30 à 40 cm

• Laat opnieuw even rusten
• Wentel rijkelijk in volkorenmeel en schik het op de voorbereide bakplaat
• Snij in naar believen en laat 90 minuten in hoofdrijs

Verwarm de oven voor op 230 graden, voorzie wat stoom, schuif het deegstuk er in en verlaag de temperatuur naar 210 graden. Bak gedurende 30 à 35 minuten

Laat afkoelen op een rooster