Volgende week rond deze tijd zou ik ergens in het Zuiden – meer bepaald in Grillon, Zuid Frankrijk – moeten zitten. In plaats van een toch maar uitgeregende zondag zoals we dat hier konden smaken, ga ik zondagochtend alvast naar de markt in Nyons, om de eerste boodschappen te doen. Alimentaire boodschappen uiteraard. Beginnen met een fles van hun uitstekende en vermaarde olijfolie, liefst Tanche.

Het huisje waar een 10-tal dagen van (welverdiende?) vakantie zal geproefd worden, ziet er alvast veelbelovend uit. Benieuwd of er een degelijke oven in de keuken staat 🙂 Maar heb aan mijn reiscompane moeten beloven van niét te bakken. Nu ja, een mens weet maar nooit.

Om alvast wat in conditie te geraken, twee knapperige fitness-broodjes gebakken vandaag, met meel uit de voorraad Morreels – Limbourg. Toch wel goed spul, vind ik. Het is een vaste mengeling van grove tarwe en rogge, maar ik heb er nog wat extra bleke rogge bij gedaan. Het was zo nogal bak-weer vandaag, dus het heeft traag en rustig het proces kunnen doormaken, echt wel ouderwets.

Dan wel niet meer naar Limburg geweest– het blijft hoe dan ook onwennig aandoen, toegegeven – toch iets met de ronkende naam “Limbourg” gedaan. Eenvoudig, simpel en eerlijk.

Deeg

• 500 gr Fitness Morreels (tarwe, gebrande mout en rogge)
• 100 gr bleke rogge (Shipton)
• 350 ml lauw water
• 12 gr grof zeezout
• 1 KL oersuiker
• 11 gr droge gist
• 2 EL olijfolie

Werkwijze

• Meng de meelsoorten en doe er 1 gr droge gist bij, giet er al het water bij en meng tot een stevige bal. Laat ruim 2 uur afgedekt staan (ga ondertussen per fiets naar de markt)
• Voeg de 11 gr droge gist toe en start het kneden
• Doe er olijfolie bij en dan het zout
• Kneed nog even met de hand door en laat 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Wrijf het deegstuk in met olijfolie en schik in een metalen, ingevette kom
• Geef een eerste rijs van 45 minuten
• Sla het zeer soepele en smeuïge deeg door, verdeel in twee helften. Vouw drie zijden naar binnen en rol op
• Laat opnieuw 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Wrijf de deegstukken goed in met licht roggemeel en schik ze op de bakplaat
• Snij met een scherp mes in met een motief naar keuze
• Laat 90 minuten afgedekt op een warme plaats rijzen
• Verwarm de warmeluchtoven voor op 230 graden, voorzie wat stoom met een plantensproeier, schuif de broden in de oven en daal de temperatuur naar 210 graden
• Bak de broden gedurende 30 à 35 minuten
• Laat afkoelen op een rooster