Tags
Terwijl de ovens dan toch warm staan, meteen een broodje voor bij de kaas, om maar iets te zeggen. Zachte op zoute toets, of omgekeerd, kan nooit fout gaan. Het ene timertje loopt hier af na het andere (ik ben de jongen uit het winkeltje in Maastricht voor eeuwig en drie dagen dankbaar) synchroon de afgemeten rijs-, voorrijs-, rust- en baktijden schril doch met grote overtuiging aankondigend. Een bakkersatelier in een stipte planning, net echt.
In feite niet eens zo’n stom idee, als een mens dan toch bezig is en ondergedompeld in de zelf verzonnen al dan niet haalbare recepten, fantasietjes, culinaire zijsprongen,dito scherpe bochten en ongeoorloofde experimenten (wie draait er nu spinazie in zijn brood? De Russen, ja, de Russen).
Spectaculair of breaking om het in gangbare termen uit te drukken, is het tweede baksel van deze avond niet bepaald, en we hebben het al wel vaker gehad. Anderzijds, een lekker notenbrood is nooit ver weg. Beetje anders in mekaar gestoken dit keer, en ‘tuurlijk nooit twee keer hetzelfde, zo zijn we nu eenmaal.
Nu het avondlijke bakkersatlier hier op dubbele volle toeren draait – het ene na het andere, oven in, oven uit – lijkt het wel of de broden zich beter “voelen” bij en met mekaar – natuurlijk verbeeld ik me dat, hoewel, het valt me op dat ze makkelijker rusten, rijzen, genieten van de warmte en de goede zorgen, het gezellig baksfeertje wat heerst, de bloem van de buurman opsnuiven en naar mekaar timers liggen te luisteren. Zouden ze durven lonken, de snoodaards?
Het mag, wat mij betreft, een wedstrijdje onder broden, ze zwellen naar mekaar toe, alsof het om ter eerst in de oven is. Benieuwd wie morgen winnen zal.
Deeg
- 100 gr havermeel
- 50 gr fijne rogge
- 100 gr voltarwemeel
- 10 gr droge gist
- 250 gr witte tarwebloem tipo 0
- 50 gr lijnzaad, gebroken
- 11 gr fijn zeezout
- 2 EL yoghurt
- 250 à 300 ml lauw water
- 35 gr malse boter, in blokjes
- 1 EL honing (ik heb er nog uit de Pyreneeën…)
- 100 gr cranberry’s (een kwartiertje geweekt in lauw water, daarna in bloem gewenteld)
- 150 gr grof gehakte notenmengeling
Werkwijze
- Meng de bloem, het lijnzaad en het meel met de droge gist
- Voeg er de 2 EL yoghurt bij en start het kneden
- Vervolgens water, boter, honing en het zout
- Kneed niet te lang door in de machine, en doe de rest manueel: probeer tot een soepel en vrij rekbaar deeg te komen door druppelsgewijs water toe te voegen. Dat gaat best bij het manueel kneden. Het deeg mag niet meer “scheuren” bij het opentrekken
- Vorm stevig op en laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Geef een eerste rijs van 35 minuten
- Sla het deeg door en verdeel er de noten en de cranberry’s over
- Plooi driezijdig op, rol op en versteek een aantal keer om alle ingrediënten mooi te verdelen
- Bol mooi op en vorm iets langwerpig
- Laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
- Vet en bloem de blauwstalen bakvorm in
- Wentel het deegstuk in havermeel en schik het in de bakvorm
- Dek goed af en laat 60 minuten rijzen op een warme plaats
Verwarm de traditionele oven op 220 graden en bak af gedurende 30 à 35 minuten
Ontvorm onmiddellijk en laat afkoelen op een rooster
……en na het afkoelen, direct opeten. Natuurlijk nog niet zelf gebakken. Het recept ziet er mooi uit, in mijn gedachte is dit een smakelijk geheel. Zaterdag maar weer naar de markt en molen “De Eendracht” om voldoende grondstof in huis te hebben. Er is 1 ding zeker, om 14.15 uur staat het brood voor de tweede rijs. Dan speelt EG2 van AZC een belangrijke wedstrijd waterpolo.
Goed (bak)weekend
Sjaak
Er zat een klein foutje in de laatste twee recepten, wat ik inmiddels aangepast heb: voor de witte tarwe tipo 0 gebruikt en natuurlijk geen tipo 00. Hoewel, het zou moeten kunnen als mengeling, ik probeer het binnenkort eens uit.
Wens je goede oogst bij De Eendracht, en daarna een geslaagde bak – moge de beste winnen 🙂
Ik weet uit ondervinding dat zowel jouw cranberry brood als jouw notenbrood heerlijk is dus de combinatie van de twee zal zeker even geslaagd zijn.
Maastricht is voor over 2 weken, misschien die jongen eens zelf zeggen hoe dankbaar je hem wel bent? :-)))
Gaan we zeker doen als we in Maastricht zijn. En, toevallig of niet, maar ik heb een en ander aan klein electro en lampen nodig… 🙂
Dat wilde ik ook al zeggen afkoelen en aansnijden hij ziet er weer super lekker uit.
Ik heb deze nacht tot 1.00 staan te bakken had een lading worstenbroodjes gebakken die dadelijk de dieprvries in gaan en een appeltaart.
Morgen wil ik een focaccia bakken met kruiden maar of me dat gaat lukken weet ik niet want moet alweer vroeg vertrekken.
Het is weer het seizoen van de worstenbroodjes, inderdaad. En als er daar eens eentje van de kamion valt in Hamont, wil ik ze best wel eens proeven… Succes met de Focaccia, kan niet fout gaan 🙂