Kunnen de anglofielen, heuse Britten, Angelsaksen en/of zelfs de historische Engelandvaarders onder ons me a.u.b. even ter hulp snellen? Het is nogal belangrijk, in die mate zelfs dat het risico hier in de nabije toekomst zou kunnen ontstaan dat de nobele deegstukken bengelend aan mijn kneedhaak compléét the fog ingaan. Zelfs genesteld onder mijn nagelnieuwe leeslamp en snuisterend in lijvige naslagwerken (Encyclopedia Britannica, Bibliotheek van Efeze en Wikileaks) niet écht gevonden wat ik zocht. Spoons!!!

Het verhaal gaat zo: eergisteren ergens in hartje Gent op een shop uitgekomen die heuse Doves Farm Yeast verkoopt, in droge vorm weliswaar en netjes clean in een vacuüm pakje. Onweerstaanbaar, dat soort dingen, je schraapt er gewoon je laatste kleingeld voor bij mekaar, toch? En me er meteen een romantisch-functioneel bokaaltje bij aangeschaft, omdat dergelijke kleinoden nu eenmaal met de nodige elegantie op het schap dienen gestald te worden.

Edoch, Britse maten, gewichten en eenheden zoals ze zonder enig schaamrood op de verpakkingen vermeld worden zijn a) niet evident en b) niet wars van enig chauvinisme, het is te zeggen en namelijk:

• 1 tsp:
• 1 dsp
• 1tbsp:

Die teaspoon en die tabelspoon nog tot daar, maar hoeveel gram van wàt gaat er in? En die gangbare koffielepel van bij ons, telt die ook nog mee, of is dat doodsimpel een tea spoon?

Van mijn Doves Farm Yeast mag ik volgens de verpakking immers 1 tsp per 500gr bloem gebruiken, maar netjes afgewogen met een volle koffielepel van bij ons geeft dat zowat 4,5 gram. Een dessertlepel haalt zowat 9 gram – leek me logischer voor droge gist (2% van de bloem/meel), nee?

Hoe dan ook, “il faut vivre dangereusement” heeft een illuster iemand ooit geboekstaafd, dus voor mijn broodje Couronne Serrana de gok gewaagd op 9 gram Yeast.

Wat het brood zelf betreft – het is inmiddels al voor 90% op en uitgedeeld – werd er tijdens een fikse Scheldewandeling gister namiddag (dreigende wolken in het zwerk, loeiende wind door de populieren, schuimvlokjes op het water) flink over nagedacht: een rond brood met een gat erin moest het worden, en vermits zondag, met de ingrediënten die in huis waren. Zo hebben we het graag, de zelfopgelegde condities om aan de slag te gaan. Al wil ik anderzijds ooit ergens nog eens een bijscholing Engelse dictie gaan volgen om het woordje “dough” uit te spreken zoals het moet en hoort.

Deeg

• 200 Semola / Durummeel of een andere harde tarwe
• 100 gr voltarwe
• 200 gr tipo 0 bloem
• 9 gr Doves Farm Yeast
• 320 ml lauw water
• 30 gr malse boter
• 10 gr fijn zeezout
• ½ csp rietsuiker

Vulling

• 80 gr Parmezaanse kaas (gemalen of in schilfers)
• 150 gr Serrano-ham, in fijne julienne versneden

Werkwijze vulling

• Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de stukjes ham zeer kort aan
• Laat even afkoelen en meng er dan de kaas goed onder
• Zet weg

Werkwijze deeg

• Meng de bloem/meelsoorten met de droge Yeast
• Voeg water, boter, suiker en tenslotte het zout toe
• Kneed machinaal gedurende 8 minuten, daarna nog 8 minuten met de hand (hou het vochtgehalte goed in de gaten, voeg nog water toe tot er een zeer soepel en bijna kleverig deeg ontstaat)
• Laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Geef een eerste rijs van 35 minuten, goed afgedekt op een warme plaats, het deegstuk geschikt in een ingevette metalen kom
• Sla door met vlakke hand en knuisten en strooi er de Serrano/Parmezaan-mengeling over
• Plooi driezijdig en rol stevig op
• Rol het deegstuk met twee handen mooi glad uit tot een lengte van ongeveer 60 cm en tracht overal een gelijke dikte te behouden

• Laat 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek
• Plaats een rond kommetje (diameter ongeveer 15 cm) op de voorbereide bakplaat en leg er het deegstuk rond.
• Druk de uiteinden goed tegen mekaar, gebruik wat water om ze te “souderen”

• Geef een tweede rijs van ongeveer een uurtje, goed afgedekt op een warme plaats
• Haal 10 minuten voor het einde van de rijs het kommetje weg (met de open kant naar boven is makkelijker, maar dan moet de bodemdiameter 15 cm zijn. Met een serveerring zou ook gaan, hoewel de rijs zich dan over de ring heen gaat zetten)
• Verwarm de heteluchtoven voor tot 230 graden, voorzie wat stoom en schuif het brood erin. Daal de temperatuur na 10 minuten naar 210 graden en bak verder af op totaaltijd 30 minuten
• Laat volledig afkoelen op een rooster

Letterlijk en figuurlijk ronduit zàlig brood