Tags

Trouwe en dierbare volger van het eerste uur van dit modeste blogje is ontegensprekelijk Sjaak, woonachtig in Alphen aan den Rijn, waar bij wijlen wel eens reusachtige werfkranen naar beneden donderen, maar ook vredige zeilbootjes door de haven schuiven en waar – belangrijkst van al – méér dan vaak wat hemels gebak de oven in gaat – wenst ons allen een vreugdevol nieuw 2016.

Het is waar, wij Vlamingen kennen dit gebak niet zoals onze Noorderburen, het is te zeggen, die enige echte, oerdegelijke, traditionele, wereldvermaarde, kenmerkende, typische, seizoengebonden, geurige, smeuïge, zuiver Hollandse oliebollen. Zelfs in de Hema of bij Vroom & Dreesman in Maastricht kan je ze zomaar uit de rekken plukken in deze tijd van het jaar.

Aan Het Zuid hier in Gent en op de Kouter staat een kraam van Huis Abel, de geur walst je ronduit te pletter als je om een nieuw digitaal paspoort of een boek in Het Paard van Troje moet/mag, maar ik ben er zeker van dat elke rechtgeaarde Nederlandse toerist in onze fiere steden voor deze bloedhete, met bloemsuiker bestoven exemplaren zwààr zijn neus voor op haalt.

Bij deze: happy new year van vriend Sjaak, met grensoverschrijdende oliebollen.

Waarde Danny,
 
Aan het einde van dit woelige jaar, wil ik je mede namens mijn partner een oprecht goede jaarwisseling wensen.
 
Ik hoop, dat jouw bakkersloopbaan in rustig vaarwater langzaam verder gaat, kunnen we nog veel van jouw mooie recepten genieten.
 
Ik groet u,
 
Sjaak
 
PS: Dan dat schaaltje met oliebollen nog op het blogje? (voor alle volgers)

 

Oliebollen_Sjaak

Waarde Danny,

“Olie of oliebollen”, dat is de vraag.

Door de stress van de feestdagen, heb ik u het recept van mijn OLIE-bollen vergeten. Bij de laatste jaarwisseling hebben we ook de bladzijde omgeslagen en zullen al mijn fouten vergeven zijn. Om te voorkomen dat ik het recept weer vergeet, stuur ik het op in dit blog. Het is wat aan de vroege kant, maar kan het nu loslaten, het is op tijd voor de volgende jaarwissel.

Voor het zover is, gaan we weer een jaar lang genieten van alle creaties van onze LTC-bakker.

Na deze samenvatting begin aan een “Schone Lei”. Gelukkig Nieuwjaar!!!

“Tijdens dit schrijven nadert het einde van het jaar 2015 alweer met rasse schreden.
En om het jaar goed te kunnen eindigen en het nieuwe natuurlijk goed te kunnen beginnen, doet zich tegen die tijd het probleem voor hoe we een knappe oliebol moeten bakken
In de wandelgangen van de thuisbakkerij wordt dan ook wel gevraagd wat voor een recept hebben jullie en wat past er op de fornuizen die jullie hebben?
Want weet wel, het werken met gist in een deeg is voor de meesten geen dagelijks werk, want het komt omhoog en hoe is het dan in de hand te houden
U weet toch zeker ook wel dat door de gistwerking, de kool-zuurgassen vrijkomen en daaromtrent ook de meeste wilde verhalen loskomen, b.v. : tijdens de rijs – niet aanzitten – niet
stoten – geen deuren open – kachel op de hoogste stand – kat naar buiten, enz. enz.
Om u nu een tipje van de sluier op te lichten omtrent de bereiding van een oliebol, dan bedoel ik dus niet het maken van “kanonskogels” of “kauwgomballen”, volgt hier de
juiste werkwijze van het

recept

Voor ca. 60 oliebollen hebben we nodig:

  • 1500 gram patentbloem
    75 gr. droge  gist
    15 gram zout
    30  gram bastertsuiker
    een beetje geraspte citroenschil
    1300 cc melk
    225 gram boter
    6 eieren
    700  gram rozijnen (of een gedeelte krenten)
    twee fijngehakte goudrenetten

Alle ingrediënten op kamertemperatuur brengen.
De rozijnen en krenten een dag van tevoren in warm water laten wellen (ca. 10 minuten) en dan uit laten lekken.
Voor de bereiding hebben we nodig een schoongemaakte emmer – een stevige bakkers-arm
en daar aan vast een schoongemaakte hand en een ijslepel.
Doe de gist met de basterdsuiker (dat is voor een betere werking), de citroenschil, de eieren en de fijn geknepen boter in de emmer, voeg daar de melk van 24 C. erbij, doe daar dan het handje in en laat de gist oplossen.

 

  • Dan roepen we moeder de vrouw erbij en laten haar in 1 plons de patentbloem met het zout er aan toevoegen. Nu komt die bakkersarm en hand goed van pas, want die laten we even als mixer fungeren.
    Al knedend en roerend, zodat er een mooie gladde massa wordt verkregen.
    Nog even een tip: Zet de “handmixer” in het begin niet te snel om huwelijksproblemen te voorkomen
  • Theedoek erover en ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten rijzen.
    Na de eerste rijs hand erin en voeg de rozijnen, krenten en appel toe
    Schroom niet, roer het rustig door elkaar totdat alle koolzuurgas verdwenen is.
    Theedoek er weer over en weer 30 minuten laten rijzen.
    U zult bemerken dat door het goede doorroeren een hele mooie fijne structuur verkregen wordt.
    Daardoor zal er niet meer olie worden opgenomen dan nodig is.
    Ondertussen is de arachideolie of  zonnebloemolie al opgezet en verwarmd tot 170 graden.
  • Ga nu niet ondertussen op de bank een aperitiefje nuttigen,
    want de meesten onder ons weten daar de uitwerking van.
    Want dan ben je genoodzaakt het bekende nummer te bellen; 112
    Theedoek van de emmer, nu even een houten spatel pakken en het beslag een keer goed doorroeren.
  • Daarna iets op laten komen en dan gaan we met de vet gemaakte ijslepel het beslag er uit scheppen.
    Als het nu na zestig keer scheppen nog niet helemaal goed gelukt is dan is de mogelijkheid er altijd nog om dat andere bekende telefoonnummer te bellen van Joop Bakpoeder.

Veel succes toegewenst “