Beter ware misschien toch geweest van de oorspronkelijk ingeplande appelsiencake te bakken in plaats van dit behoorlijk gekunstelde brood. Maar om wat heuse bakkerservaring op te frissen in de keuken van mijn nieuwe stek, werd er speltbloem en verse gist bij de bio-boer gehaald en de zinnen op scherp gesteld – mede onder invloed van dit prachtige filmpje (bedankt voor de tip, Sjaak!) – om eindelijk weer eens een “broodje te gaan doen”.

Zonder de waard gerekend weliswaar, want met de appelsiencake had ik mijn dierbare helpsters van bij de verhuis van 2 maand geleden kunnen inviteren, om smakelijk snijdend in het gebak enkele prangende, pertinente en zelfs erg relevante vragen te lanceren in de stijl van “tiens, zou iemand weten waar mijn maatbeker staat?” “En begot soms de deegschraper ergens tegen gekomen?” en al was het maar puur voor de fun “die rijsmanden, tja, dààr heb ik wel een eindje moeten achter zoeken!” In de hemel ging ik sowieso niet komen, maar na het gebruikte vocabularium vanavond tijdens mijn zoektochten naar mijn bakgerief is het voorgoed uitgesloten.

Een goede kapitein weet echter zijn schip in de juiste koers te houden, ook al zit de wind wat tegen. Het werd hier behoorlijk aftasten naar termen als “een warme plek” en “stort het deeg op het werkvlak” en “rol langwerpig uit”, want na 28 jaar in dezelfde keuken te hebben gewerkt, is het nu toch wel véél anders. De appelsienconfituur met gember was makkelijker 🙂

Deeg

• 250 gr speltmeel
• 250 gr patentbloem
• 250 ml lauw water

Werkwijze

Meng alle ingrediënten stevig doch kort , vorm er een stevig bal van, dek af met een vochtige keukenhanddoek en zet een uurtje weg op een warme plaats

Gist

• 100 gr zure room
• 1 KL oersuiker
• 15 gr verse gist
• 2 KL speltmeel

Werkwijze

Meng alles stevig door mekaar tot er een glad papje ontstaat. Dek af met wat folie en laat de gist gedurende een kwartiertje tot leven komen

Afwerking

• 150 gr hazelnoten, fijn gemalen in de blender
• 7 gr zuiver cacaopoeder
• 12 gr zout
• 30 ml fijne olijfolie

Werkwijze

• Maak een opening in de deegbal en stort er het gistpapje in, start het kneden. Voeg het cacaopoeder toe, de olie en tenslotte het zout.
• Kneden gedurende 12 minuten met de robot en nog eens 6 minuten manueel
• Stevig opbollen, in een licht met bloem bestrooide rijsmand leggen en eerste rijs geven van 30 minuten

• Sla het deeg door, vorm er een rechthoekige flap van en verdeel hier de fijngemalen hazelnootjes over
• Vouw driezijdig dicht en rol op
• Zorg dat de laag nootjes goed verdeeld is en bol zeer stevig op
• Schik het deegstuk op een ingevette en met bloem bestrooide bakplaat (blauw staal)
• Knip in papier eender wel sjabloon uit, maak een beetje nat en plak op het brood
• Zeef er wat cacaopoeder over en haal de sjabloontjes weer weg

• Bedek zéér voorzichtig met een droge handdoek en laat ruim 90 minuten rijzen op een warme, rustige plaats
• Bak gedurende 35 minuten in een warmeluchtoven op 210 graden
• Laat volledig afkoelen op een rooster

Het verhaal van de sjabloontjes kan in het eindresultaat duidelijk beter, maar voor de geur van vers gebakken brood terug in huis alleen al zou eens mens…

 

Bewaren