Tags
Een broodje om warm van te krijgen: koud buiten, veel mist – ik zie de toren van het station niet meer door mijn raam, wél een schamele lantaarn die het grijze straatbeeld wat kleur tracht bij te brengen. Maakt het binnen nog zo gezellig, én ideaal om aan de oven te gaan staan, zeker nu er alvast één maatbeker is komen opdagen, vreugde alom. Na de noeste dagtaak nog vlug naar de bio-winkel om Tipo O en waarom ook niet meteen een havermeel uit het rek geplukt, zomaar op steen gemalen en recht de boodschappentas in.
Een broodje om wat warm van te krijgen, dat was de gedachte die zich spinnend nestelde achter de warme kraag van mijn winterjas, stappend over het mistige en avondlijke stationsplein. Met gember en haver en honing, dat kan toch niet anders dan lekker zijn in deze koesterende tijden?
Mijn draai al wat beter gevonden in mijn keuken tijdens de voorbereidingen en het ganse bakritueel, en ook dàt was er verwarmend leuk aan. Afwas inbegrepen.
Deeg
- 150 gr havermeel
- 150 gr spelt volkoren
- 200 gr Grano Tenero, tipo O
- 16 gr verse gist
- 60 gr halfvolle yoghurt
- 1 KL suiker
- 2 KL witte bloem
Maak hiervan een gistpapje, en zet gedurende een kwartiertje warm weg
- 20 gr honing
- 100 gr halfvolle yoghurt
- 11 gr fijn zeezout
- 40 ml fijne olijfolie (of malse boter, in blokjes)
- 200 ml lauw water
- 120 gr gekonfijte gember, in kleine stukjes versneden
Werkwijze
- Begin met het gistpapje, zodat het zich kan bekwamen in het schuimen
- Meng de verschillende droge meel- en bloemsoorten en stort in de kneedbeker
- Maak een kuiltje in het midden en giet er het gistmengsel in, samen met de andere helft van de yoghurt en start het kneden
- Voeg vervolgens het water, de honing, de olijfolie en ten slotte het zout toe
- Kneed machinaal gedurende 12 minuten, daarna nog minstens 8 minuten manueel. Voeg een beetje bloem toe indien nodig, want het is een vrij kleverig deeg
- Bol op tot een rond deegstuk en laat even rusten onder een vochtige handdoek
- Leg het in de rijsmand (bebloemd) en geef een eerste rijs van ongeveer 35 minuten
- Sla het deegstuk door en vlak, tot op een dikte van ongeveer 2 cm
- Verdeel er netjes de stukjes versneden gember over en plooi van boven naar binnen, dan links en rechts naar binnen en rol op
- Steek het deegstuk door in twee gelijke helften en bol deze afzonderlijk zeer stevig op, zodat de gember mooi verdeeld wordt
- Laat even rusten onder een vochtige handdoek
- Wrijf de stukjes in met bloem en schik ze in de voorbereide blauw-stalen bakvormen
- Snij in op 1,5 à 2 cm in “coupe saucisson” en geef een tweede rijs, goed afgedekt op een warme en tochtvrije plaats gedurende 75 minuten
Verwarm de warmeluchtoven voor op 210 graden, voorzie wat vocht in de onderste bakplaat en bak de broodjes goudbruin en gaar gedurende 35 minuten
- Ontvorm onmiddellijk en laat volledig afkoelen op een rooster
- Wrijf de broodjes in met wat koude boter, zodat ze mooi gaan glanzen
Snijd er dikke boterhammen van – een laagje boter erop volstaat – en geniet van de warmte
La Toille Ciree 
oef, al één maatbeker gevonden, nog 3 te gaan?
Broodjes zien er weer heerlijk uit en de geuren zullen navenant geweest zijn.
Je begint precies weer goed op dreef te raken. Als je op de markt staat zeker verwittigen dan zijn we je eerste klanten.
Mijn voornaamste maatbeker is inderdaad terecht – en zoals je uit ervaring in eigen huishouden weet, hebben alle bakkers van alles minstens 3 stuks in huis 🙂 Broodjes zéér geslaagd, de schwung begint er terug in te geraken. Erg lekker deze morgen bij het ontbijt, met een lepeltje home made appelsien-gember confituur erbij, pas mal, pas mal…
Op het bio-marktje zondag op ons pleintje staat sinds kort een artisanale bakker. Zal het eens uitproberen 🙂
Danny,
Hedenmorgen heb ik je bericht gelezen en toevallig had ik alles in stock. Het staat nu in de eerste rijs. Ik denk dat deze de zon niet meer op ziet komen.
Voor wat betreft de markt, het volgende: internationmaal zou jij door kunnen breken, maar op de locvale markt heb je meer rust. Mooi brood is het en de rust gun ik je. Daarom ben ik maar aan de oven gegaan.
Groet
Sjaak
Hallo Sjaak, ik vind het altijd super als mijn recepten uitgeprobeerd worden en navolging vinden, daar dient dit blogje tenslotte ten dele voor. Ging je het cacao-brood of de gember-versie doen? Hoe dan ook, ik ben er van overtuigd dat het geurend-geslaagd uit je ervaren oven gekomen is en hoop dat de smaak jullie bevalt!
Hartelijke bakkersgroet,
Danny
Danny,
Inmiddels de Pain Chauffant gebakken en gedeeltelijk gegeten, de smaak ik perfect. Echt een brood met verrassing.
Donderdagavond weer Brood op de NL-TV met Robert. Kijk en geniet!
Groetend,
Sjaak
Super dat het recept en het resultaat ervan bevalt! Het werd hier ook wel erg goed onthaald 🙂 Heb nog een paar ideetjes in mijn hoofd, binnenkort dus wel weer wat nieuws op het blogje. Vanavond kijken hoe de “grote jongens” het doen in “Brood” (van die fantastische ovenrijs die ze er uit halen blijf ik ronduit stikjaloers, eerlijk gezegd!)