Nog even dacht ik daarstraks om op zoek te gaan naar Semola’s en Manitoba’s om het recept van het broodje wat vandaag in de trein tussen Brussel en Gent in mijn hoofd ontstaan is ovenklaar te maken. Maar nee, in een heilig economisch principe bakken we met de middelen die we hebben, en dus ook met de ingrediënten die in huis zijn. In Brussel zie je langs de straten van onze fiere hoofdstad zoveel schrijnende ingevoerde armoede en ellende (inderdaad om fier over te zijn – alle verdere discussie terzijde gelaten) dat ik vandaag geen cent meer wou uitgeven aan wat dan ook. Een treinticket in ons welvarende land is trouwens terzijde vermeld ook niet van het goedkoopste… En ik die veronderstelde dat minder auto gebruiken aangemoedigd zou worden en Openbaar Vervoer dus logischerwijze aanlokkelijker. Niet dus, tenminste, niet wat mij betreft en niet meteen toegang tot een of ander gunsttarief – dat zal binnen een paar jaar nog wel komen, hoop ik althans 🙂

Gisteravond – omdat er al een bakgoesting zat kopstootjes te geven – twee grote tomaten ontpit en in maantjes gesneden, en nog eens 150 gr kleine snoeptomaatjes gehalveerd, alles netjes op een folie op de bakplaat breed verdeeld en er olijfolie, gescheurde basilicumblaadjes en grof Mediterraan zeezout (zie foto) over gestrooid, en zo drie uur in de oven met de deur op een kier, op ongeveer 90 graden. Resultaat – en vooral smaak! – mogen er zijn.

Dus de Grano Tenero hier op voorraad kwam prima van pas om een – hoop ik althans – degelijk en smakelijk, geurig plat brood te bakken. Nog even getwijfeld om 50 gr roggebloem toe voegen, maar tenslotte toch gekozen voor deze zuivere, witte versie. En, ach ja, het is eens te meer een broodje wat gruwelijke dicht bij de favoriete Focaccia ligt (waar ik ooit, al was het maar één keer in mijn leven, één perfect exemplaar zou willen van bakken), maar soit, het moet dan ook maar zo geen smeuïg, soepel en aangenaam werkbaar deegje zijn…

Alle gebruikte ingrediënten zijn op kamertemperatuur

• Nodig
• 500 gr Grano Tenero Tipo 0
• 270 ml lauw water
• 9,5 gr fijn oceaanzout
• 10 gr zuiver bakpoeder voor brood
• 2 gr gedroogde gemengde kruiden
• 50 ml fijne olijfolie

Gistbereiding

• 18 gr verse gist
• 70 ml room
• 50 ml lauw water
• 1 KL rietsuiker
• 2 KL witte bloem

Meng stevig met een klopper, dek af en zet gedurende ongeveer 20 minuten weg op een warme plaats, tot het mengsel gildig begint te schuimen.

Vulling

• Zelfgedroogde tomaatjes
• 50 gr gemalen Pecorino
• 50 gr rauwe, in zeer fijne julienne gesneden spekjes

Werkwijze

• Doe de gezeefde Grano Tenero in de mengbeker van de robot, maak een kuiltje in het midden en giet er het schuimende gistmengsel in. Dek toe met de bloem en laat nog 10-tal minuutjes rusten en inwerken
• Start het kneden, voeg het water geleidelijk toe
• Daarna de olie, de kruiden, en tenslotte het bakpoeder en het zout
• Laat ongeveer 12 minuten machinaal kneden
• Stort het deegstuk op een bebloemd werkblad en kneed manueel verder gedurende ongeveer 10 minuten, voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog lijkt of te breed scheurt bij het rekken.
• Laat gedurende 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek

• Wrijf een kom rijkelijk in met olijfolie, en doe dit ook met het deegstuk, zodat er rondom een film olie komt op te zitten
• Dek af en laat 35 minuten rijzen op een warme plaats

Stort op het werkblad, sla door, rol op en deel door twee

• Rol een deel rechthoekig uit met een bebloemde deegrol (dikte ongeveer 3 cm) en verdeel er gelijkmatig de kaas, de tomaatjes en de spekjes over
• Rol nu ook de tweede helft iets groter uit, bevochtig de randen met water ‘”souderen”) en leg het over het onderste deel. Rol de bovenrand over de onderrand en “sluit” op deze manier het deegstuk.
• Laat opnieuwe 10 minuten rusten onder een vochtige handdoek

• Breng over op de voorbereide bakplaat, dek af en laat ongeveer 90 minuten rijzen op een warme plaats
• Verwarm de oven voor op 210 graden, besprenkel het deegstuk met wat olijfolie, gemalen Pecorino, gedroogde tijm en eventueel grof zout (wees voorzichtig met het zout!)
• Daal na 10 minuten naar 190 graden en bak rustig verder af.
• Laat volledig afkoelen op een rooster

Er is wat werk aan, aan dit soort broodjes, maar oh zo plezant om doen… !!

Bewaren