Tags

,

Mijn eigenste binnenstad ken ik na al die jaren nu toch behoorlijk goed, zonder daarom hoge bewoordingen als “op mijn duimpje” te gaan gebruiken, maar van het Beverhoutplein had ik echter nog nooit of van ze leven gehoord. Van de “rumours” over de Holy Food Market evenwel wél, dat was me al eens vaker in de wandeling en zelfs daarbuiten aan de oren gekomen. Er is in de fiere Arteveldestad de laatste tijd nogal wat te doen om en omtrent food, je mag geen week overslaan of je hebt alweer een nieuw adres met origineel lekkers gemist, hier een pop up als een chamignon op één nacht tijd de grond uit, op een andere plek al even mysterieus voor eeuwig verdwenen. Prijzig is het allemaal wel, dat moet toegegeven worden en los van alles denk ik tegenwoordig even na voor er gastronomische bedragen opgehoest worden voor een stukje exotische chocolade of een Malaysan Asam Laksa, ik zeg maar wat. Ontegensprekelijk is de kwaliteit hemeltergend superieur, de verwennerij over the top en de smaakpapillen op een ongehoorde manier gestreeld.

Het Beverhoutplein – op zich al een ontdekking in eigen stad – is nergens meer of minder dan aan de Ottogracht, aan de Baudelokapel, waar vroeger de bibliotheek was. Dat is nu een tempel geworden van de meest heilige, exotische en exquise specialiteiten in een korte reis om de wereld, met de Gentse purperrode cuberdons op een grote stootkar uitgestort aan de ingang – waar vroeger het wijwatervat stond.

Een kerk met (zondig?) lekkers, en het zag er ronduit allemaal om ter verrukkelijkst uit.

Wat inspirerend werkte, maar dan eerder in mijn huiselijke keuken en vééééél modester, alwaar bij aankomst na de ontdekkende fietstocht door de stad, meteen aan de slag gegaan werd.

Hartige taart van sjalotten, witloof en oude kaas

zat al langer te broeden, dus kwam eerst en vooral aan bod, om eenvoudig en simpel te beginnen

  • Rol een rond vel bladerdeeg uit het winkelrek lichtjes open met een deegrol en wat bloem. Laat een kwartiertje uit de ijskast op kamertemperatuur komen.
  • Beboter een 22 cm bakvorm en bebloem, leg er bladerdeeg met bakpapier in en druk de randen mooi aan
  • Bekleed met zilver- of bakpapier, strooi er ruim wat bakparels op en bak gedurende 20 minuten in een oven van 200 graden. Laat wat afkoelen, ontvorm vooral niet
  • Snij vier grote sjalotten in de lengte in twee, en dan in reepjes van ongeveer een halve centimeter
  • Doe hetzelfde met twee middelgrote stronken grondwitloof
  • Neem een viertal stengels lente-ui en snij in kleine rondjes (ook het groen)
  • Doe wat olijfolie in een ruime bakpan en bak kort 150 gram fijngesneden blokjes gerookt spek aan
  • Voeg er de sjalot en het witloof bij en roerbak gedurende enkele minuten
  • Kruid met peper en zout volgens smaak (hou rekening met het zoutgehalte van de kaas die nog volgen moet) en laat bijna volledig afkoelen
  • Kluts drie volledige eieren goed door mekaar en voeg een stevige scheut lichte room toe
  • Giet dit over de vulling en meng er ongeveer 100 gr geraspte Comté-kaas onder
  • Stort het mengsel in de voorbereide bladerdeegbodem en schilfer er stukjes oude kaas over
  • Bak in een oven van 200 graden gedurende 45 tot 60 minuten mooi gaar en goudbruin
  • Laat een kwartiertje afkoelen in de bakvorm, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster (of serveer meteen met een frisse salade erbij)

Met het groentenmes en de snijplank in aanslag, was een laatste wintersoepje makkelijk en in een moeite door vlug gemaakt:

Butternutsoepje met gember

  • Schil een middelgrote butternut en snij in grove stukken
  • Pel een volledige uit en snij in stukjes
  • Drie kleine wortelen, geschild en in kleine stukjes gesneden
  • Een zoete Spaanse peper, grof versneden
  • Een flink stuk gember van ongeveer 5 cm, fijn versnipperd
  • Doe wat olijfolie in de soepkastrol en fruit er de groenten in, voeg een beetje water toe en stoof enkele minuten glazig
  • Voeg twee blaadjes laurier toe, peper en zout naar smaak (voor de liefhebbers een  snuif gedroogde chilipepers)
  • Giet er kokend water over en laat gaarkoken gedurende ongeveer 45 minuten
  • Vis de laurier uit de soep en mix zeer fijn
  • Serveer desgewenst met een beetje room en wat gehakte peterselie

Vanille-chocolade cake

  • 200 gr eieren
  • 200 gr malse boter in blokjes
  • 200 gr rietsuiker
  • 30 gr vanillesuiker
  • 10 gr bakpoeder
  • 1 snuifje zout
  • 200 gr gezeefde witte patentbloem
  • 100 melkchocolade
  • 2 KL gezeefd cacaopoeder
  • 2 EL lichte room

Laat al roerend smelten op een zeer zacht vuurtje of au bain-marie

  • Sla het gekende vier-vierden beslag goed luchtig en stort ongeveer 1/3 van het beslag in een beboterde en bebloemde bakvorm
  • Voeg bij de overgebleven 2/3de van het beslag de lauwe chocolade en meng goed
  • Schep dit over de vanille-laag en egaliseer met de rug van een lepel
  • Bak gedurende ongeveer 50 à 60 minuten in een oven van 180 graden
  • Laat gedeeltelijk afkoelen in de bakvorm, keer om op een rooster en laat verder volledig afkoelen
  • Bestrooi met wat bloemsuiker

In de mate dat mijn eigenste (Home) Food Market bij deze als compleet mag beschouwd worden en klaar staat om morgen aan mijn “holy uitdeelronde” te beginnen 🙂