Deegsoorten

Op deze pagina vind je zowat de standaard deegsoorten en -bereidingen die op dit blogje uitgeprobeerd werden. Een soort mini-basis dus, of een lijstje wat handig kan zijn om vlug een bepaald deeg voor een bepaalde bereiding te vinden, maar ook om aan te passen naar eigen behoefte en zelfs experiment of fantasie.

De opgegeven hoeveelheden verhouden zich tot 2 broden van ongeveer elk 400 à 500 gram elk (afhankelijk van de gebruikte bloemsoort en de eventuele vulling) tenzij anders aangegeven.

GISTDEEG voor melkbrood

  1. 380 gr witte bloem
  2. 170 ml lauwe, volle melk
  3. 120 gr gesmolten boter
  4. 15 gr witte griessuiker
  5. 6 gr zout
  6. 30 gr gist (opgelost in de vloeistof)

Bakken: bakvorm, op de ovenplaat of verwerkt als koeken

QUATRE QUARTS

  1. 250 gr malse boter
  2. 250 gr zelfrijzende patentbloem
  3. 200 gr witte griessuiker
  4. 50 gr vanillesuiker
  5. 4 eieren

Bakken: cakevorm, langwerpig of kroon

MELKBROODJES (natuur, chocolade, rozijnen, noten….)

  1. 200 gr zelfrijzende bloem
  2. 300 gr tippo 00
  3. 300 ml koude melk
  4. 30 gr boter
  5. 60 gr broyage
  6. 8 gr zout
  7. 3 gr bakpoeder
  8. 1 ei

Bakken: ovenplaat

9-GRANENBROOD

  1. 350 gr 9-granenbloem
  2. 50 gr rogge
  3. 300 ml water (kamertemperatuur)
  4. 50 gr koolzaad, gebroken
  5. 25 gr malse boter
  6. 25 gr verse gist, opgelost in vloeistof
  7. 12 gr zout

Bakken: blauwstalen bakvorm

KARNEMELKBROOD

  1. 450 gr witte tarwebloem
  2. 150 gr volkorenbloem
  3. 25 gr gverse gist, opgelost in vloeistof
  4. 150 gr verse karnemelk
  5. 170 ml water op kamertemperatuur
  6. 25 gr malse boter
  7. 10 gr zout

Bakken: blauwstalen bakvorm (70x180x110)

BRIOCHE

  1. 500 gr patentbloem
  2. 7 gr zout
  3. 50 gr kristalsuiker
  4. 140 ml lauwe, volle melk
  5. 5 eieren
  6. 250 gr malse, ongezouten boter
  7. 3 EL lopende honing

Bakken: ronde bakvorm van 22 cm, 9 deegballen

KRAMIEK

  1. 500 gr patentbloem
  2. 200 gr halfvolle melk, kamertemperatuur
  3. 1 ei
  4. 25 gr verse gist, opgelost in de volledige melk
  5. 45 gr griessuiker
  6. 10 gr vanillesuiker
  7. 85 gr malse boter
  8. 7 gr zout

Bakken: grote blauwstalen bakvorm

PITTABROOD

  1. 500 gr witte tarwebloem
  2. 40 gr gist, opgelost in vloeistof
  3. 240 ml water op kamertemperatuur
  4. 5 gr witte suiker
  5. 4 gr zout
  6. 6 EL olijfolie
  7. 1/2 KL bakpoeder

Bakken: ovenplaat

ZUURDESEM “HARRY” (31/10/2014)

  • 200 gr roggemeel
  • 250 ml lauw water
  • 1/2 geraspte bio Boskoop-appel
  • 1 gedroogde dadel, in stukjes gesneden
  • Eerste voeding na 3 dagen fermentatie: 50 gr Bise-bloem + 50 ml water

BAYEUX

  •  210 gr voltarwe
  • 330 witte tarwe
  • 270 ml water
  • 60 gr magere yoghurt
  • 20 gr verse gist
  • 10 gr zout

Bakken: ovenplaat

TESTDEEG VOOR ZUURDESEM

  • 250 gr witte tarwebloem 13/680
  • 250 meel naar keuze (volkoren, bise…)
  • 300 ml lauw water
  • 5 gr verse gist
  • 16,5 gr boter
  • 9,3 gr zout
  • 100 gr voorbereide desem

Bakken: blauwstalen vorm

ZANDDEEG VOOR HARTIGE TAARTEN

  • 200 gr witte tarwebloem
  • 100 gr koude boter, in blokjes
  • 40 à 50 ml koud water
  • 1 snuif zout
  • 1 eierdooier

Bakken: ronde taartvorm, 22 cm

BASISDEEG VOLKOREN

  • 380 gr volkorenbloem (Borsa)
  • 100 gr witte, gezeefde harde tarwe (typo 00)
  • 20 gr fijn roggemeel
  • 300 ml water op kamertemperatuur
  • 25 gr malse boter of betere olijfolie
  • 11 gr zout
  • 20 gr verse bakkersgist (voorbereid)

Bakken: blauwstalen vorm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s