Op deze pagina vind je zowat de standaard deegsoorten en -bereidingen die op dit blogje uitgeprobeerd werden. Een soort mini-basis dus, of een lijstje wat handig kan zijn om vlug een bepaald deeg voor een bepaalde bereiding te vinden, maar ook om aan te passen naar eigen behoefte en zelfs experiment of fantasie.
De opgegeven hoeveelheden verhouden zich tot 2 broden van ongeveer elk 400 à 500 gram elk (afhankelijk van de gebruikte bloemsoort en de eventuele vulling) tenzij anders aangegeven.
GISTDEEG voor melkbrood
- 380 gr witte bloem
- 170 ml lauwe, volle melk
- 120 gr gesmolten boter
- 15 gr witte griessuiker
- 6 gr zout
- 30 gr gist (opgelost in de vloeistof)
Bakken: bakvorm, op de ovenplaat of verwerkt als koeken
QUATRE QUARTS
- 250 gr malse boter
- 250 gr zelfrijzende patentbloem
- 200 gr witte griessuiker
- 50 gr vanillesuiker
- 4 eieren
Bakken: cakevorm, langwerpig of kroon
MELKBROODJES (natuur, chocolade, rozijnen, noten….)
- 200 gr zelfrijzende bloem
- 300 gr tippo 00
- 300 ml koude melk
- 30 gr boter
- 60 gr broyage
- 8 gr zout
- 3 gr bakpoeder
- 1 ei
Bakken: ovenplaat
9-GRANENBROOD
- 350 gr 9-granenbloem
- 50 gr rogge
- 300 ml water (kamertemperatuur)
- 50 gr koolzaad, gebroken
- 25 gr malse boter
- 25 gr verse gist, opgelost in vloeistof
- 12 gr zout
Bakken: blauwstalen bakvorm
KARNEMELKBROOD
- 450 gr witte tarwebloem
- 150 gr volkorenbloem
- 25 gr gverse gist, opgelost in vloeistof
- 150 gr verse karnemelk
- 170 ml water op kamertemperatuur
- 25 gr malse boter
- 10 gr zout
Bakken: blauwstalen bakvorm (70x180x110)
BRIOCHE
- 500 gr patentbloem
- 7 gr zout
- 50 gr kristalsuiker
- 140 ml lauwe, volle melk
- 5 eieren
- 250 gr malse, ongezouten boter
- 3 EL lopende honing
Bakken: ronde bakvorm van 22 cm, 9 deegballen
KRAMIEK
- 500 gr patentbloem
- 200 gr halfvolle melk, kamertemperatuur
- 1 ei
- 25 gr verse gist, opgelost in de volledige melk
- 45 gr griessuiker
- 10 gr vanillesuiker
- 85 gr malse boter
- 7 gr zout
Bakken: grote blauwstalen bakvorm
PITTABROOD
- 500 gr witte tarwebloem
- 40 gr gist, opgelost in vloeistof
- 240 ml water op kamertemperatuur
- 5 gr witte suiker
- 4 gr zout
- 6 EL olijfolie
- 1/2 KL bakpoeder
Bakken: ovenplaat
ZUURDESEM “HARRY” (31/10/2014)
- 200 gr roggemeel
- 250 ml lauw water
- 1/2 geraspte bio Boskoop-appel
- 1 gedroogde dadel, in stukjes gesneden
- Eerste voeding na 3 dagen fermentatie: 50 gr Bise-bloem + 50 ml water
BAYEUX
- 210 gr voltarwe
- 330 witte tarwe
- 270 ml water
- 60 gr magere yoghurt
- 20 gr verse gist
- 10 gr zout
Bakken: ovenplaat
TESTDEEG VOOR ZUURDESEM
- 250 gr witte tarwebloem 13/680
- 250 meel naar keuze (volkoren, bise…)
- 300 ml lauw water
- 5 gr verse gist
- 16,5 gr boter
- 9,3 gr zout
- 100 gr voorbereide desem
Bakken: blauwstalen vorm
ZANDDEEG VOOR HARTIGE TAARTEN
- 200 gr witte tarwebloem
- 100 gr koude boter, in blokjes
- 40 à 50 ml koud water
- 1 snuif zout
- 1 eierdooier
Bakken: ronde taartvorm, 22 cm
BASISDEEG VOLKOREN
- 380 gr volkorenbloem (Borsa)
- 100 gr witte, gezeefde harde tarwe (typo 00)
- 20 gr fijn roggemeel
- 300 ml water op kamertemperatuur
- 25 gr malse boter of betere olijfolie
- 11 gr zout
- 20 gr verse bakkersgist (voorbereid)
Bakken: blauwstalen vorm