Tags
Mét verse bakkersgist uit Gent. Receptje is een fantasie op de hartige brioche met spek en Cheddar van vorige week. Werd erg gesmaakt overigens. Dus het was leuk bakken vanavond, zo met wat ervaring in de vingers. Easy going met relax en stabiel brood. Besteld door één mijner beste vriendinnen die – zo heb ik de indruk – enige hartigheid kan gebruiken.
Brioche d’Ardenne au Jambon Cru
Recept (lichte aanpassingen op vorige versie)
- 200 gr volkoren spelt
- 250 gr witte tarwe
- 22 gr voorbereide gist, 1ste methode
- 10 gr zout
- 2 EL olijfolie
- 150 gr plakjes Jambon Cru d’Ardenne, met de schaar in snippers gesneden
- 180 gr geraspte oude kaas
- 100 gr gehakte walnoten / Cashews
Werkwijze: standaard en normale rust en rijstijden
- 12 min kneden
- 20 minuten rust
- 30 minuten eerste rijs
- 15 minuten tweede rust en afwerking
- 60 min tweede rijs
Eerste rust
Bakvorm: springvorm (had beter rond bakblik geweest…)
- Bakken met stoom in de oven aan 220 graden, na 15 minuten dalen naar 200 graden
- Laatste 10 minuten: licht instrijken met opgeklopt ei en wat water
Bakrestje…
man man, wat ziet dat er weer appetijtelijk uit, net een ordinaire pistolet achter de kiezen en dan val je op zo’n foto ! Zeer hard voor een sombere zondagmorgen met gèèn slaap op de teller ..
MMMMMMMMMMM !! Overheerlijk !! Hou me tegen of ik eet het vanavond al helemaal op. Weg slanke lijn !
Ik weet het, ik moest kritisch zijn maar ik kan in de verste verte geen ietsiepietsie negatief kritiekje bedenken. Gho, ik stop hier al. Nog eens proeven. Merci Dannydear.
xx
🙂 het verwarmt mijn bakkershart!
En, nog iets wat ik vergat te vragen: hoe bewaar ik dit nu best? Want ik wil er zoveel mogelijk dagen van genieten.
In aluminiumfolie? Koud of kamertemperatuur?
Fijn dat het je smaakt! Een nieuwe “klant” erbij? Bewaren best gewoon in de papieren zak waarin het geleverd werd. Kamertemperatuur is OK. Het bewaart wel vrij lang, omdat het zo’n consistent brood is (en ook omdat het zo artisanaal gemaakt is natuurlijk…). Invriezen kan ook, dan kan je natuurlijk tussendoor nog ander en vers bestellen 🙂