Tags

Mét verse bakkersgist uit Gent. Receptje is een fantasie op de hartige brioche met spek en Cheddar van vorige week. Werd erg gesmaakt overigens. Dus het was leuk bakken vanavond, zo met wat ervaring in de vingers. Easy going met relax en stabiel brood. Besteld door één mijner beste vriendinnen die – zo heb ik de indruk – enige hartigheid kan gebruiken.

Brioche d’Ardenne au Jambon Cru

Recept (lichte aanpassingen op vorige versie)

  • 200 gr volkoren spelt
  • 250 gr witte tarwe
  • 22 gr voorbereide gist, 1ste methode
  • 10 gr zout
  • 2 EL olijfolie
  • 150 gr plakjes Jambon Cru d’Ardenne, met  de schaar in snippers gesneden
  • 180 gr geraspte oude kaas
  • 100 gr gehakte walnoten / Cashews

Werkwijze: standaard en normale rust en rijstijden

  • 12 min kneden
  • 20 minuten rust
  • 30 minuten eerste rijs
  • 15 minuten tweede rust en afwerking
  • 60 min tweede rijs
Eerste rust

Eerste rust

Bakvorm: springvorm (had beter rond bakblik geweest…)

  • Bakken met stoom in de oven aan 220 graden, na 15 minuten dalen naar 200 graden
  • Laatste 10 minuten: licht instrijken met opgeklopt ei en wat water

Brioche Ardenne

Brioche d'ARdenne

Brioche d'Ardenne

Bakrestje…