Omdat het morgen de laatste dag van het jaar is. Omdat het al een tijdje geleden was dat ik me nog aan de “Franse Brioche” gewaagd had. Omdat Frederik me gevraagd had wanneer ik nog eens iets “zoet” ging bakken. Omdat het maken van de zuurdesem roggebroodjes echt wel een dagvullende taak is en tijdens het vele rusten/rijzen ook wel andere dingen kunnen gedaan worden. Omdat het net gepast was in mijn bakschema. Omdat ik een eigen variant op het oorspronkelijke recept wou uitproberen. Om deze, en nog wat andere redenen meer:

Brioches Françaises met rozijnen

Recept

• 250 witte tarwebloem
• 20 gr verse gist
• 1 kakelvers ei
• 8 gr witte suiker
• 75 gr malse boter
• 75 ml lauwe melk
• 1 EL honing
• 20 gr broyage
• 5 gr zout
• 150 gr rozijnen, in lauw water met een geut rum geweekt gedurende een half uurtje.

• Meng de gist, de witte suiker, het ei en de melk in de mengkom en los volledig op met een garde. Laat even staan.
• Zeef er de bloem over, voeg er de boter, de honing en de broyage bij en meng met een houten spatel
• Meng gedurende enkele minuten met het K-stuk en voeg het zout toe
• Zet de kneder in en kneed nog ongeveer 10 minuten
• Laat de rozijnen goed uitlekken en bestrooi ze met wat bloem. Meng ze tijdens de laatste minuten van het kneden onder het deeg.

• Stort het deeg op een bebloemd werkvlak, bol het kort op en laat 20 minuten rusten onder een vochtige keukenhanddoek.
• Verdeel het deeg in vier delen: 2 grotere en 2 kleinere parten. Bol ze op en schik de grootste bol in de bakvorm. Duw er een kleine holte in, maak een bolletje van het kleinste deel en leg het erin.
• Laat 60 minuten rijzen in de vorm

Strijk in met wat opgeklopt ei en melk en bak op 220 graden gedurende ongeveer 20 à 25 minuten.

Haal meteen uit de bakvormen en laat volledig afkoelen op een rooster

Status: Frederik?