Lucas is de man die me elke zondagmorgen in zijn kraam op de markt van Ledeberg de nodige porties vers gebrande noten, rozijnen, krenten, dadels en allerhande eetbare zaden verkoopt. Hij is Hollander, waar hoegenaamd niks fout mee is, integendeel, zelfs zo eentje die zich vlot weet aan te passen aan Vlaamsche normen. Zo vroeg hij in het prille begin steeds na de aankopen aan de klant “wenst u een tasje of stopt u het zo weg?”, terwijl dat nu redelijk vlot (weliswaar met een niet zo loepzuiver accent) geworden is “wilt ge een zakske?” Misschien zou hij finaal toch beter een bordje in de toonbank zetten met simpelweg “plastic bag: 10 cent”

Omdat ik een trouwe klant ben – I love The Middenstand – krijg ik soms een extraatje bij mijn aankopen cadeau. Grammetje méér, of een doosje dadels (waar ik dan confituur van maak) of gewoon iets nieuws uit het gamma. Dit keer een bakje (dozeke) gebroken cacaobonen. De zuivere boon dus, smaakt lichtelijk bitter. Ik was er blij mee en dacht – tja, weet je wat ik dacht? Daar doe ik iets mee.

Morgen nieuwe werkweek, en geen brood in huis. Dat in combinatie met een zondagavond kan alleen maar aanleiding geven tot de bakvormen van het schap halen. En iets doen met die cacaobonen, en nog wat dingen, allemaal uit het kraam van Lucas, met uitzondering van de bloem.

Deeg

• 350 gr donkere meergranenbloem
• 50 gr rogge
• 25 gr gebroken lijnzaadjes
• 25 gr chiazaadjes
• 50 gr sesamzaadjes
• 75 gr gebroken cacaobonen (het is nu ook niet dat je tonnen cadeau krijgt van Lucas)
• 25 gr malse boter
• 25 gr verse gist, opgelost in 50 ml koud water
• 12 gr zout
• 1 EL rietsuiker
• 250 ml koud water

Omdat er gisteravond nogal behoorlijk veel werk was aan de chocaladebroodjes, houd ik vanavond simpel en sleurde er zelfs the good old Kenwood nog even bij.

• Meng de bloemsoorten en alle zaadjes – met uitzondering van de cacaobonen – in de kom, met de suiker
• Maak een putje en laat er de opgeloste gistmengeling toegedekt een kwartiertje in rusten
• Kneed een 10-tal minuten met de robot, daarna nog ruim 4 minuten vurig zwoegend met de hand op het werkblad
• Laat de deegbal een kwartiertje rusten, daarna goed afgedekt een half uurtje rijzen
• Duw het gerezen deeg zachtjes plat en strooi er de gebroken cacaobonen over
• Versnij en verleg het deeg een vijftal keer, zodat de cacao goed verdeeld is
• Sla het nu plat, plooi en vorm het. Bol het op het wrijf goed in met een mengel van rogge- en witte bloem
• Schik in de blauwstalen bakvorm (25x15x6) en snij op een halve centimeter diep vier keer overdwars in
• Laat even rusten en daarna een uur goed afgedekt rijzen

Bak het brood in een oven van 220 graden gedurende 40 minuten

Ontvorm het meteen en laat afkoelen op een rooster

Van dit deeg kan je ook perfect tafelbroodjes maken. Neem dan ongeveer 70 gr per portie, sla plat, bol op en bak op een bakplaat gedurende 25 minuten.

En op die manier is er morgen vlug een gezond boterhammetje gesmeerd voor ik naar de bakles moet (veel bavarois en ander zoet op het programma…)

PS: Voor de mogelijke liefhebbers: het boek “Bakken” van Paul Hollywood is helemaal mijn ding. Een aanrader, zeer inspirerend ronduit. Wàs cadeautip, heb ‘m zelf gekocht 🙂

“Brood is een belevenis, brood moet je voelen, brood moet je kneden, koesteren, tijd geven om op smaak te komen” Een uitspraak waar niets, maar dan ook eens niéts tegenin te brengen is.