Een publiekelijke en openhartige bekentenis: vanmiddag heb ik er bij Peter op aangedrongen dat hij het groot krentenbrood (gisteravond vers gebakken) zou meenemen (hij kwam in feite juist één Complèke ophalen wat ik voor hem langs de kant gehouden had). Om de eenvoudige reden dat ik (van het krentenbrood dus)  als middagmaal net voordien  een paar flinke, brede sneden van naar binnen gespeeld had. Niks mis mee, maar ik vond het (modesty VDK, wanneer ga je het éindelijk eens leren?) zóóóóóóóóóóó lekker dat ik bij mezelf dacht “dit moet dringend de deur uit of ik eet het helemààl op). Nogal goed dat Peter een welwillende kerel is. En nogal goed dat mijn huisarts niet weet dat ik alweer een kilootje aangekomen ben, er zou wat zwaaien!

Enfin, passons.

Dagelijks brood met een fine pointe dus vandaag. Alsof dat op andere dagen anders zou zijn. Bedoel eigenlijk: simpel, eenvoudig, klaar, rechttoe rechtaan brood. Maar toch opnieuw een beetje boeiend. Voor de keukenprinsen en prinsessen onder ons – en voor de fine pointe –  daar gaan we:

Recept

• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 200 gr witte tarwe Tipo 00
• 200 gr Bise Borsa
• 22 gr voorbereide verse gist
• 12 gr zout
• 2 KL rietsuiker
• 2 EL Ghee
• 250 ml lauw water
• 1 klein kakelvers eitje uit Nevele -dit en géén ander (de fine pointe dus)

Voor het tweede broodje: 100 gr pompoenpitten.

• Meng de bloemsoorten en de suiker
• Start het kneden (12 min.) met het lauw water, dan de Ghee, dan het succulente Nevelse eitje en eindig met het zout.
• Er vormt zich een glad, ietwat kleverig deeg (perfect!)
• Stort het op een bebloemd vlak en laat 20 min rusten
• Eerste rijs: 30 minuten
• Sla het plat en verdeel in twee helften
• Bol één deel meteen op (natuur) en voeg bij het ander de pompoenpitten en bol het eveneens op
• Schik in de bakvormen

• Laat opnieuw 10 minuten rusten
• Tweede rijs: 60 minuten
• Bestuif het met wat lauw water, bepoeder met bloem
• Afbakken gedurende 45 minuten in een oven van 200 graden

Tips en tricks:

• Zorg dat de temperatuur tijdens het rijzen niet hoger gaat dan 30 graden – ideaal is 27 graden –  zo niet wordt de gisting geremd of valt het deeg na het bakken in.
• Gebruik tijdens het kneden nooit vloeistof (water, melk…) warmer dan 30 graden.
• Hou er rekening mee dat tijdens het kneden het deeg ook al een zeker wrijvingswarmte krijgt
• Indien je in een brooddeeg melk gebruikt, warm ze dan eerst tot tegen het kookpunt en laat terug afkoelen tot lauw. Koude of rauwe melk breken de gisting

Status: natuur: besproken / pompoen: broodpot