Tags

,

Vlug klaar en erg eenvoudig, dat mag ook wel eens – zeker na een complexe en geconcentreerde bakkersavond als gisteren. De amandel-chocoladekoeken hebben weliswaar vrij vlot hun bestemming gevonden, dus dat is wel fijn voor een zondag, maar het mag voor de afwisseling ook wel eens wat hartiger zijn. Dacht ik zo. Gewoon een zondagavondse gedachte, waarom ook niet?

Deze morgen op de markt in Ledeberg bij “De Marokkaan” joviaal de olijvenvoorraad wat aangevuld, en de man in kwestie wist me bij de vraag naar een goed doorsmakende tapenade zijn tomaten-aubergine combinatie warm aan te bevelen. Die (de tapenade) dan ook in mijn boodschappentas terecht kwam.

Van zondagen hebben we hier ter plekke al betere versies gekend, dus bij wijze van compensatie dacht ik: daar doe ik wat mee, met dat vurig zuiders preparaat, in mijn huiselijk keukentje.

Geen grote porties, niet te moeilijk, vlot deegje, recept los uit de hand en vooral niet te veel afwas (!), gewoon zomaar om de laatste avond van het weekend mee af te ronden. Uitbollen mag wel eens, zelfs op bakkersgebied. Beetje onder invloed van ons aller Helma trouwens, want haar Focaccia schijnt in het verre Hamont een heus succesnummer te zijn. En ook, na het zoete gebak mocht er letterlijk en figuurlijk nog wel eens een scherpe, pikante tegenstelling op het programma komen . Waarvan akte.

Deeg

  • 200 gr Semola di Grano Duro
  • 150 gr witte tarwe
  • 20 gr verse gist
  • 7 gr zout
  • 1 EL gedroogde tijm
  • 200 ml water op kamertemperatuur
  • 30 ml betere olijfolie

Vulling

  • 125 gr tapenade tomaat/aubergine
  • 50 gr zwarte olijven, zonder pit, fijngehakt
  • 50 gr groene olijven, zonder pit , fijngehakt
  • Wat geraspte oude kaas (Parmezaan ware ideaal geweest, maar met Oud Brugge of een andere harde, doorsmakende kaas gaat het ook)

Focaccia-broodjes

Werkwijze

Het zalig-eenvoudige deeg (een wolk, in vergelijking met gisteren) gedurende 12 minuten stevig doorkneden, er de gedroogde tijm aan toevoegen.

  • Laat 15 minuten rusten, daarna 30 minuten goed afgedekt rijzen

Focaccia-broodjes

  • Sla het deeg door, verdeel het in gelijke delen van 100 gram elk, bol ze op tussen duim en wijsvinger en vorm ze langwerpig
  • Druk ze in het midden wat in, om plaats vrij te maken voor de tapenade (herhaal dit een drietal keer tijdens het rijsproces)
  • Laat de broodjes 45 minuten rijzen op de voorbereide bakplaat
  • Verdeel de fijngesneden olijfjes in de holtes, een lepel tapenade en werk af met de geraspte kaas
  • Bestrijk tenslotte met olijfolie en strooi er nog wat tijm over
  • Schuif ze in een voorverwarmde oven op 230 graden, verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 200 graden en bak af gedurende 20 à 25 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster

Focaccia-broodjesFocaccia-broodjesFocaccia-broodjesFocaccia-broodjes