Tags
Gisteren nogal wat commotie op dit kleine blogje door het onverwachte hoge bezoek. Begrijpelijk natuurlijk. De spontane visite was aanleiding tot nogal wat mails en grapjes (vond ik heel plezant- wreed bedankt aan allen) en een heuse boost in het bezoekersaantal en de kijkcijfers. Maar misschien kregen sommige volgers plots wat overmatig veel LTC-nieuws over zich heen. Was niet de bedoeling, mijn excuus voor de eventuele desgevallende overlast. Vanaf vandaag doen we weer modest verder (tot Paul Hollywood, Yottam Ottolenghi of Jeroen Meus een berichtje plaatsten, dan heb je het laatste nog niet gehad!)
Het valt me wel op dat er aardig veel reacties komen op zoete bereidingen. Zijn jullie dan allemaal dermate gebeitelde lekkerbekken? Boterkoeken, éclairs, brioches… en hop, iedereen schiet massaal uit de startblokken. Doe ik een artisanaal zuurdesembroodje wat hier dagen ligt te rijzen en waar ik me te pletter aan werk, dan blijft alles luw. Trouwens, wat dat laatste betreft, lange lip of niet, tijdens het aanstaande verlengde weekend staat er zuurdesem op het bakprogramma, te nemen of te laten. Terzijde vermeld is de waarschijnlijkheid groot dat er ook boterkoeken zullen zijn, of misschien zelfs crèmekoeken. Of suikerbrood, ook nog te doen. Klaasbroden voor de nabije toekomst, die liggen alvast in mijn schof te springen. Liefhebbers, hou het in de gaten.
Soit. Zonder doordeweeks brood in huis zitten is een simpele, nuchtere vaststelling. En vermits ik me hoe dan ook gevleid voel, doe ik een variant op een broodje van Stefan, zoals het bij Bloch in de toonbank lag. Niet omdat ik me verplicht voel, hoegenaamd niet zelfs, maar gewoon omdat het vrij eenvoudig is, een andere look heeft en vooral weer eens wat vernieuwing brengt. Door de yoghurt erbij ook wat malser, maar dat wisten we al.
Deeg
- 210 gr meergranen (of voltarwe) (De Troch)
- 330 gr witte tarwebloem (De Troch)
- 250 ml water op kamertemperatuur
- 70 gr magere yoghurt
- 20 gr verse gist
- 10 gr zout
- 20 gr reuzel
Werkwijze
- Zeef de witte bloem, meng ze met de voltarwe
- Los de gist op in een deel van het water en voeg bij de bloem
- Start het kneden en voeg de rest van het water toe, samen met de yoghurt
- Dan de reuzel, tenslotte het zout
- Kneed handmatig gedurende ongeveer 10 minuten tot het deeg glad, soepel en warm aanvoelt (hierdoor gaat het terug wat kleven)
- Bol licht op en laat 20 minuten rijzen onder een vochtige handdoek
- Druk de reeds licht gerezen bol plat en verdeel in twee gelijke delen (elk 450 gram)
- Sla het wat door, plooi de randen naar binnen en vorm elk deel langwerpig
- Laat 20 minuten rijzen in een langwerpige rijsmand (bebloemd)
- Rol de stukken met een deegrol uit tot ongeveer 30 cm, waarbij de uiteinde dikker zijn dan het middenstuk
- Draai ze om en bevochtig met wat water
- Plooi in de lengte in twee, bestuif ze met witte bloem en schik ze op de bakplaat
- Laat 70 minuten rijzen
Oven voorverwarmen tot 230 graden, dalend naar 200 graden en 30 minuten afbakken.
Het is een voorbeeld-receptje, en ik heb enkel wat kleine aanpassingen gedaan in de samenstelling. Enfin, zo gaat dat nu eenmaal in de bakkerstiel, de een kàn ook alleen maar leren van de ander, maar dit deegje is wel super aangenaam om te doen. In de tussenfases is het heel luchtig, speels en soepel, eens gebakken vederlicht en zalig geurend.
Heel fijn bakavondje gehad, eens te meer.
La Toille Ciree 
Hoi Danny, dan moet ik dat ook eens proberen als dit lekker luchtig is want vast brood hebben ze hier hekel aan.
Ik heb vandaag weer een focaccia gemaakt en deze keer nog beter gelukt, maar je begint het steeds beter onder de knie te krijgen dat kneden. Mijn vriendin kwam langs en moeder en nu ligt er nog een klein stukje op tafel.
Zoet gaat altijd beter Danny dus ik vind dat ook niet onverwacht, en brood is maar brood voor de meeste.
Wel super dat je hoog bezoek had hier op je blogje, zo zie je maar, moet je je niet voorstellen als je op de markt zou staan je kraam zou zo leeg zijn.
De ervaring leert inderdaad Helma, en bij het handmatig kneden krijg je steeds meer “voeling” met je deeg – wat uiteraard niet het geval is in de bakmachine of keukenrobot. Maakt een groot verschil, en dat proef je zelfs.
Fijn dat de Focaccia zo’n succesnummer bij je aan het worden is, moesten we buren zijn, we kochten samen een Rofco-oven om 9 broden tegelijk te kunnen bakken 🙂
Als volgster van dit blogje vanaf het prille begin, heb ik eigenlijk altijd geweten dat je uniek was en bent , grandioos zelfs par moments, dus nogmaals proficiat met je prominente volger , ook al heb ik dat al eens “live” gedaan aan de telefoon ……en ….zou je misschien nog eens aan mij kunnen denken voor iets zoets in de nabije toekomst ? …..’.”
Er zit er hier eentje van ’s morgens vroeg te blozen, bij het lezen van zoveel lof. Er wordt dus per definitie “iets zoets” voor je opzij gehouden, in de zeer nabije toekomst zelfs. Voor vandaag is er alvast desgewenst een Bayeux beschikbaar – weliswaar niet zoet, maar daarom niet minder te versmaden!
Het moet niet altijd ingewikkeld zijn om een mooi resultaat te hebben. Dat is hier weer bewezen. De gelukkige proevers mogen laten weten of het even lekker is als het er uit ziet. Ja, Danny, de lat ligt steeds hoger maar jij kan dat zeker aan.
En ja , Miquette, ik ben vandaag de gelukkige van dienst ……straks ligt dat broodje hier te blinken en te lachen naar mij …..Will keep you informed !!
LTC verwacht natuurijk een uitgebreide doch constructieve / objectieve commentaar als tegenprestatie…
Na een bakavond is lunch time hier altijd spannend: proeven! En volmondig goedgekeurd 🙂 Niet moeilijk om te maken, luchtig aangenaam broodje, smaakvol… Misschien kan je het meteen op Pierre zijn werklijst zetten?
Vandaag(vrijdag) even een aantal inhaaloefeningen gedaan. Op veler verzoek een Kramiek, 3 x 12 appelrondo’s, een appel/kruimelvlaai, een bayeux en om nog twee busbroden. Voor morgenochtend is er nog brood, de rest is verdwenen.
Nu eerst weekend…..
Mooi zo Sjaak, hoor ik daar een naarstige bakker bezig? Kramiek en zelfs Bayeux, dat klinkt aardig geïnspireerd en ik lees het uiteraard met heel veel plezier. Hoop dat het allemaal netjes geslaagd was – maar dat blijkt, gezien er je enkel nog voor morgenochtend wat brood rest 🙂
Ben zelf bezig aan de voorbereiding van een zuiver zuurdesembrood, wat morgen avond moet gebakken worden – als alles loopt volgens de planning tenminste, want het heeft wat voeten in de aarde. Héél boeiend en bijzonder intens om te doen, dus we hebben het er nog over!
Hoe kan ik mijn proef ervaring van de Bayeux beter omschrijven dan als puur genot …..zorgvuldig door de korst en het kruim snijden, bijna met tederheid het mes vasthouden. Eerst puur proeven , dan met boter erop !
Dit is toch tot hiertoe – ne mens weet nooit wat er nog uit zo’n creatieve keuken komt – mijn brood favoriet ……dit smaakt naar nog, er blijft trouwens na amper 24 uur niets meer van over ……
Dannytje, staan er soms ook chocolade koekjes op het programma ?
Smul,smul …….